"這年頭地瓜都染色，還有什么讓你吃得放心？"網(wǎng)友@Chen-XO昨日發(fā)微博稱，自己在超市買了紫薯，晚上一煮，嚇一跳，水變成了綠色，他懷疑自己買的紫薯是染了色的普通紅薯。

    對此，廣東省農業(yè)科學院作物研究所甘薯研究室副主任陳景益表示，紫薯里含有花青素，而花青素是一種水溶性色素，可以隨細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍綠色。如果煮紫薯的水呈堿性，紫薯中的花青素在這種環(huán)境里就呈現(xiàn)出藍綠色，這是一種正常現(xiàn)象。（記者陳慶輝）