近日，在北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，在記者的陪同下，實(shí)驗(yàn)人員將樣品放到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中進(jìn)行萃取，以檢測(cè)其中的反式脂肪含量。
實(shí)驗(yàn)人員稱量取樣油炸型薯片。
新京報(bào)訊 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》到今天（2月1日）已實(shí)行1個(gè)月了。細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，薯片、蛋糕、餅干等食品外包裝上直接標(biāo)出“0”反式脂肪。
近日，記者選取部分反式脂肪標(biāo)稱為“0”的膨化食品跟隨實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示均超過了規(guī)定的0.3g/100g反式脂肪零界限值，非油炸型膨化食品中同樣也含有反式脂肪。專家為此提醒，反式脂肪酸引發(fā)心血管病、影響發(fā)育的危害早有公論，消費(fèi)者不能因?yàn)榭吹绞?ldquo;0”反式脂肪和非油炸，就對(duì)這類食品大快朵頤。
膨化食品反式脂肪多標(biāo)注為“0”
1月1日起，衛(wèi)生部制定的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)行。按規(guī)定，所有預(yù)包裝食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養(yǎng)素含量。標(biāo)準(zhǔn)要求食品如使用了氫化油脂，以及含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產(chǎn)品，都應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量。
記者日前在天虹百貨、家樂福馬連道店等超市門店看到，“上好佳”、“好麗友”、“可比克”薯片，芝士條、蝦條、漢堡球等多款膨化食品，“曼可頓”、“宮頤府”、“賓堡”面包、蛋糕，營養(yǎng)成分表一欄都標(biāo)上了反式脂肪“0克”的內(nèi)容。有的品牌甚至還在正面醒目地打出“零反式脂肪”、“無反式脂肪”字樣，有的則是將“非油炸”大大顯示出來。
不標(biāo)注真實(shí)含量易誤導(dǎo)消費(fèi)者
這些食品標(biāo)“0”反式脂肪是否靠譜？“非油炸”食品有沒有反式脂肪酸？
衛(wèi)生部此前在《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》里對(duì)反式脂肪酸規(guī)定了一個(gè)零界限值：即每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪酸可標(biāo)注為“0”。
記者從超市購買常見的薯片、漢堡球、麥香雞味塊3種膨化食品，由北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)試。結(jié)果卻顯示，3種膨化食品無論是油炸還是非油炸，無論是否標(biāo)注“0”反式脂肪，實(shí)際含量都超過了規(guī)定的0.3g/100g零界限值。
北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑指出，超過零界限值，就應(yīng)該標(biāo)注出反式脂肪酸的真實(shí)含量，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，更易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)和欺騙。
■ 名詞解釋
反式脂肪酸
又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油，做出來的食品口感好且保質(zhì)期長，但對(duì)健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。可能引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，導(dǎo)致生育困難、抑制嬰幼兒的生長發(fā)育。國際上早就對(duì)反式脂肪酸給予普遍關(guān)注，歐美國家紛紛立法限制，出臺(tái)食品中反式脂肪酸的限量，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過攝取總熱量的1%，大約相當(dāng)于2克。我國在今年1月實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中要求明示標(biāo)注含量。
■ 實(shí)驗(yàn)
“非油炸”食品反式脂肪更多
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)試油炸、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。
實(shí)驗(yàn)過程：從超市購買的3種袋裝膨化食品，其中有2種標(biāo)注反式脂肪酸為“0”，2種標(biāo)稱“非油炸”。檢測(cè)人員打開包裝，各取5克左右。加入有機(jī)溶劑，放到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，保持溫度恒定進(jìn)行萃取，約30分鐘后，對(duì)萃取的溶液進(jìn)行衍生處理。再用微量進(jìn)樣針取無色上清液，注入到高效液相色譜儀中進(jìn)行分析，電腦屏幕開始形成譜圖。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：檢測(cè)人員介紹，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，3種膨化食品都檢出了超過0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同樣含有反式脂肪酸。其中，非油炸膨化食品麥香雞味塊中的反式脂肪酸含量最多，每100g中含有0.8256g。
■ 專家提醒
防反式脂肪應(yīng)少攝取人造奶油
北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑介紹，反式脂肪酸可能引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病，干擾必需脂肪酸的代謝，導(dǎo)致生育困難、抑制嬰幼兒的生長發(fā)育。
據(jù)介紹，面包、餅干、奶茶、蛋黃派等食品，如果加工過程中用了氫化植物油，就會(huì)有含量不等的反式脂肪酸。所以，消費(fèi)者購買時(shí)可以留意一下包裝上的食品配料表，里面有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般有反式脂肪酸，要盡量少攝取。千萬不能因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪酸為“0”，就讓孩子大量食用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，除了反式脂肪酸的含量外，消費(fèi)者還應(yīng)該關(guān)注食品的總脂肪含量。比如將氫化植物油替換成棕櫚油，反式脂肪酸是沒有了，但飽和脂肪酸卻高了不少，而且是純脂肪，也會(huì)增加心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。
所以，無論食品中有沒有反式脂肪酸，只要是加入了大量脂肪，就會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)，建議平時(shí)多吃沒有加油、沒有加糖的天然食材、雜糧豆薯、蔬菜水果等。
本組稿件采寫/新京報(bào)記者廖愛玲
本版攝影/實(shí)習(xí)生 翟超
