春節(jié)長假除了留給我們美好回憶外，還有那一盤盤剩下的美味佳肴。不少家庭都舍不得倒掉這些剩菜，但又擔心吃剩菜會影響健康，不知如何處置。剩菜怎樣吃才健康？專家表示，剩菜放到第二餐是可以的，但一定要做到"徹底加熱".此外，切不可因為舍不得丟棄剩菜而吃下對身體有害的食物，應(yīng)遵循專業(yè)建議，用合適的方法食用，做到既不浪費也不影響健康。
武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶說，所謂"徹底加熱",就是把菜整體上加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。對于肉類的食品，如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
曾晶建議，用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以讓食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。因此，可以考慮先用微波爐加熱1~2分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升；然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，這樣就比較容易熱透。
至于一些吃剩的蔬菜（主要指莖葉類蔬菜），曾晶則建議盡量不吃。"因為部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使是加熱也不能去除。"
