過年了，家家戶戶都難免會(huì)擺上一些年貨。這些瓜子、花生、糖果、餅干是每家的必備小吃食品。一向被人們認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)美味的瓜子，在經(jīng)過一些加工后反變成了致癌食品。如果你知道了這些瓜子的制作過程，你還敢吃嗎？這兩天，不少市民表達(dá)了對(duì)"炒瓜子"的恐懼，明礬、滑石粉等詞匯也因與"炒瓜子"掛鉤而備受關(guān)注。
本報(bào)綜合報(bào)道
事件
上海曝光"染色瓜子"
2月 17日，上海電視臺(tái)新聞綜合頻道的《七分之一》欄目報(bào)道，目前我國(guó)大部分炒貨制作過程中都違規(guī)使用明礬、工業(yè)滑石粉。明礬可以殺死腦細(xì)胞，工業(yè)滑石粉含石棉，致癌，潛伏期可達(dá)二十年以上……這些炒貨主銷上海。
上海發(fā)現(xiàn)的"染色瓜子",浸泡半小時(shí)后，綠茶瓜子水變綠，紅茶瓜子水變紅。也有人拿瓜子做了實(shí)驗(yàn)，五香和奶油瓜子在水中浸泡之后，清水變得又黃又渾。
據(jù)了解，按照?qǐng)?jiān)果炒貨食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，"檸檬黃"、"亮藍(lán)"等食用色素在籽類中允許出現(xiàn)，但對(duì)分量有著嚴(yán)格的控制："檸檬黃"允許被檢出的量是 0.1克 /千克，"亮藍(lán)"允許被檢出的量為 0.025克 /千克，此外，"綠茶粉"也能調(diào)出綠色。
暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮表示："如果只是浸水后出現(xiàn)渾濁，那可能是瓜子在炒制過程中受高溫而自然炒焦的瓜子外殼及八角等香料，而不能說明含有不健康的人工添加劑，或者經(jīng)過染色。"
他介紹，市場(chǎng)上的瓜子制品中，葵瓜子染色的比較少，西瓜子和南瓜子染得比較多，多數(shù)是為了好看或好意頭，尤其節(jié)日熱賣的瓜子制品常被染成紅色、綠色。這些染色瓜子利用的色素基本上是人工合成的偶氮類色素，食用后會(huì)給身體帶來消化、代謝的負(fù)擔(dān)。
蘇州 7種瓜子檢出含鋁
蘇州質(zhì)監(jiān)部門近日對(duì)從市場(chǎng)上隨機(jī)抽樣的炒瓜子進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，七種瓜子均檢出鋁含量，而目前，明礬、滑石粉等含鋁物質(zhì)并不在現(xiàn)行國(guó)家檢測(cè)項(xiàng)目之列。
據(jù)介紹，為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，一些不法商販在制作瓜子時(shí)會(huì)添加明礬，而明礬中的鋁被人體大量吸收后很難排出，會(huì)損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致記憶力衰退，嚴(yán)重的還會(huì)引起腦萎縮、癡呆等癥狀。而工業(yè)用滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質(zhì)。
"明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)堅(jiān)果和籽類的檢測(cè)項(xiàng)目之列",蘇州市質(zhì)檢所理化檢驗(yàn)二室主任丁洪流說。
檢測(cè)人員對(duì)來自超市、食品店的7種散裝瓜子、本地及外地產(chǎn)西瓜子、葵花子等進(jìn)行了這兩項(xiàng)指標(biāo)的逐一檢測(cè)，結(jié)果這7個(gè)批次瓜子中均檢出了鋁含量。
而針對(duì)鎂含量，檢測(cè)人員表示，香蕉等水果以及天然瓜子中本身就含有鎂元素，正常情況下大約在 2000至 4000毫克/千克，蘇州本次被檢測(cè)的瓜子鎂含量均低于這個(gè)數(shù)值。
專家
慎重選擇炒貨類食品上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任馬志英介紹，添加明礬和滑石粉是防止瓜子等炒貨相互粘連，并可增加表面光澤的效果。如果是含有石棉的工業(yè)化學(xué)添加劑，對(duì)人體可能造成危害，尤其對(duì)消化系統(tǒng)和排泄系統(tǒng)及肝臟等器官有較大危害。
馬志英提醒，不要吃在色澤、形態(tài)、滋味和香氣等方面有異常的炒貨等休閑食品，同時(shí)，"不要喜歡某一種炒貨，就長(zhǎng)期過量地吃。"
營(yíng)養(yǎng)師顧中一也建議，即便炒貨是安全的，也不要多吃，按照營(yíng)養(yǎng)配比，一周吃一兩堅(jiān)果就可以了。
質(zhì)監(jiān)部門的工作人員提醒市民：摸著特滑、口味濃郁的瓜子未必好。原因是這種瓜子很可能添加了過多或者根本不該出現(xiàn)在炒貨中的添加物，同時(shí)在炒制過程中，一般附著于瓜子外殼上的添加劑較多，因此市民吃瓜子時(shí)去掉殼再入口，比整顆吃進(jìn)嘴里更健康。同時(shí)，各種沒有包裝的散稱瓜子也建議少選，這樣的瓜子不僅缺少產(chǎn)地、配料等產(chǎn)品說明，品質(zhì)難以保證，而且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，也更容易滋生微生物或霉變，總之選購(gòu)瓜子時(shí)，大品牌的炒貨相對(duì)于小企業(yè)生產(chǎn)的安全系數(shù)高得多。
追問食品"染色"為何屢禁不止
用明礬讓瓜子不"哈",用滑石粉石蠟"美容","綠茶瓜子"其實(shí)與茶沒有一點(diǎn)關(guān)系……近日有媒體曝光，炒貨市場(chǎng)暢銷"染色瓜子",甚至發(fā)現(xiàn)有些炒貨中含有致癌的工業(yè)添加劑，讓人觸目驚心。
食品"染色"事件并非今日才有，之前就發(fā)生過酒水塑化劑、染色饅頭等食品安全問題。筆者想問，為何類似事件屢屢發(fā)生？
炒貨的質(zhì)量問題，此前就有零星披露。比如日前，國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)炒貨堅(jiān)果抽查報(bào)告，其中蕪湖市徐氏炒貨食品廠的"徐昆"西瓜籽所含的糖精鈉不合格，杭州鴻福食品有限公司的"鴻英"炒貨老奶奶花生米所含的黃曲霉毒素B1含量是標(biāo)準(zhǔn)值的 2.8倍。食品行業(yè)亂象橫生，無良商家胡作非為，道德缺失無疑是主要原因。但除此之外，監(jiān)管部門為何在食品安全出現(xiàn)問題之前，視而不見？無動(dòng)于衷，恐怕也是一大原因。事實(shí)表明，監(jiān)管部門監(jiān)管門檻低，以"不出事"作為最低標(biāo)準(zhǔn)，使監(jiān)管流于程序性敷衍；或是相關(guān)職能部門在遇到問題時(shí)，因利益沖突等原因當(dāng)"睜眼瞎",結(jié)果導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)。
在食品藥品安全形勢(shì)并不樂觀的當(dāng)下，對(duì)待濫用添加劑的警惕，恐怕真該秉持一種起碼的取向：不就是一包瓜子嘛，就別指望炒出天花亂墜的"重口味"了。又是綠茶奶油，又是麻辣怪味……盡管《食品安全法》和《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》不缺，但更歷害的是規(guī)避法令與監(jiān)管的超能力。對(duì)于"口感"與"外觀"的偏好，是該要讓位于底線的安全了。
2011年 5月 1日正式實(shí)施的《中華人民共和國(guó)刑法修正案（八）》中，新增了食品安全瀆職罪，最高可處 10年有期徒刑。我們看到，食品安全相關(guān)法律在不斷完善、標(biāo)準(zhǔn)也在提高，這些都有助于改善食品安全現(xiàn)狀。
此外，要想徹底遏止"染色瓜子"等不安全食品貽害公眾，除了要嚴(yán)厲追究問題商家和企業(yè)之外，還要讓那些有法不依的監(jiān)管者承擔(dān)責(zé)任。只有多管齊下，才能讓百姓吃得放心。
