據(jù)商務(wù)部近期公布的全國餐飲抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額中，北京大概下降了35%,上海下降的幅度超過20%,寧波下降了30%左右。
本報記者 矯 月
春節(jié)前后往往是餐飲業(yè)的旺季，但是，今年的春節(jié)卻因中央改進(jìn)作風(fēng)八項規(guī)定的公布而令高端餐飲業(yè)的營收出現(xiàn)大幅下降。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，蛇年春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%,個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。
高端餐飲營收普降兩成
2012年12月4日，中共中央政治局會議審議通過了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定。一時間，眾多企事業(yè)單位取消了年會等會議，更廣泛地引起了一波節(jié)前退訂潮。
中國烹飪協(xié)會春節(jié)前發(fā)布統(tǒng)計報告顯示，全國60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%,這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。
而據(jù)商務(wù)部的抽樣調(diào)查，自從中央八項規(guī)定和"厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費"要求出臺以來，高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額方面，北京下降了35%,上海下降超過20%,寧波下降30%左右。春節(jié)前后包括春節(jié)期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售也明顯下降，燕窩、鮑魚這類產(chǎn)品下降了40%左右，魚翅下降了70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降了45%.茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降，比如53度飛天茅臺和52度五糧液的標(biāo)價已經(jīng)比最高價的時候下降了30%左右。
據(jù)了解，有部分高端餐飲企業(yè)在為了挽回?fù)p失，積極采取了各種措施吸引家庭消費，如做優(yōu)惠券和搞團(tuán)購等，不過，即使上述措施令高端餐飲企業(yè)營業(yè)有所補充，但其營收也僅僅保持在下降20%這樣一個程度。
開始聚焦"中端"
有業(yè)內(nèi)人士分析，中央八項規(guī)定的出臺對于高端餐飲行業(yè)來說是一個轉(zhuǎn)型的機(jī)會，高端餐飲企業(yè)今后應(yīng)重點吸引中端消費者。
春節(jié)前期，在《證券日報》記者走訪全聚德烤鴨亞運村店期間，有工作人員表示，2013年年夜飯該店已經(jīng)全部預(yù)訂完畢，并且多以普通家庭為主。
與全聚德的情況相似，湘鄂情的年夜飯也同樣是全部預(yù)訂完了。有湘鄂情內(nèi)部人士透露，年夜飯基本都是單個家庭預(yù)訂的。
值得關(guān)注的是，湘鄂情近日宣布，將重心從高端餐飲轉(zhuǎn)移，主攻中低端市場，每家店內(nèi)將開設(shè)平價酒水超市，海鮮系列價位超過每500克300元的菜品全部停售。
湘鄂情集團(tuán)董事長孟凱還公開表示，旗下所有餐館今后將取消10%的包廂費，并不規(guī)定"最低消費",消費者自帶酒水不收開瓶費。今后，要求服務(wù)員在客人點菜時，及時提醒消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜；如果客人點菜明顯過多，及時提醒消費者控制數(shù)量；客人吃剩的菜，免費提供打包用的餐盒、手提袋，積極引導(dǎo)客人就餐后將剩菜打包帶走。
有業(yè)內(nèi)分析人士表示，消費行業(yè)目前正迎來一個擠掉泡沫的階段，企業(yè)營銷理念已經(jīng)由政府主導(dǎo)轉(zhuǎn)向私人消費，從服務(wù)達(dá)官貴人到進(jìn)入尋常百姓家。
與高檔餐飲春節(jié)期間"遇冷"不同的是，中低檔飯店在春節(jié)期間的生意紅紅火火。記者在春節(jié)期間走訪了多家中檔飯店，排隊情況比比皆是。"春節(jié)期間的預(yù)訂一般都是在節(jié)前一個星期進(jìn)行預(yù)訂。"一家中檔飯店的工作人員向記者介紹道。
此外，還有報道稱，政策的變化令不少領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)戰(zhàn)中檔飯店。一家有特色的中檔飯店老板表示："過去只能在電視上看到的領(lǐng)導(dǎo)，最近也來我們飯店吃飯了。"
