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中國食品網(wǎng)

山東要求飯店餐館“曬廚房” 后廚如何做菜要讓食客看得見

   2013-03-02 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)9800

    魯網(wǎng)3月1日訊 消費(fèi)者去飯店酒樓吃飯,是沒有機(jī)會(huì)進(jìn)后廚看衛(wèi)生情況的。記者昨天從省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉,今年我省要實(shí)施"廚房亮化"工程,通過設(shè)置玻璃幕墻、大廳安裝顯示屏等,將后廚關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)"亮"給消費(fèi)者,以便于監(jiān)督。

    為保障餐飲安全,今年,我省將加快推行餐飲安全量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度,全面完成持證餐飲服務(wù)單位首次量化等級(jí)評(píng)定工作,采取多種方式對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲安全等級(jí)向社會(huì)公示。嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為,深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)"違禁超限""假冒偽劣"整治;以食用油、肉類等大宗食品和食品添加劑為重點(diǎn)品種,以原材料采購、生食水產(chǎn)品和涼菜制作、餐飲具清洗消毒保潔等為重點(diǎn)環(huán)節(jié),以旅游景區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部、學(xué)校周邊等為重點(diǎn)區(qū)域,以節(jié)假日、中高考、重大活動(dòng)舉辦等時(shí)間為重點(diǎn)時(shí)段,深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)綜合治理;全面排查和重點(diǎn)整治帶有行業(yè)共性的隱患和"潛規(guī)則"問題,防范區(qū)域性、系統(tǒng)性餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴(yán)重隱患、整改仍達(dá)不到要求的餐飲服務(wù)單位。對(duì)違規(guī)采購、違規(guī)經(jīng)營,存在嚴(yán)重問題的,依法嚴(yán)厲處罰。

    制定小餐飲整規(guī)工作指導(dǎo)意見,開展小餐飲食品安全監(jiān)管和綜合整治,通過規(guī)范、引導(dǎo),用3年左右的時(shí)間逐步達(dá)到"布局基本合理,設(shè)施基本齊全,制度基本完善,安全基本保障"的目標(biāo)。

    繼續(xù)推行餐飲安全公開承諾制度,鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HAC-CP)等先進(jìn)管理制度和高危食品、高危環(huán)節(jié)餐飲安全快速檢測(cè)制度。建立餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案,落實(shí)餐飲安全"黑名單"制度,對(duì)納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄名單的餐飲服務(wù)單位,采取增加監(jiān)督檢查頻次、降低量化分級(jí)等級(jí)、向社會(huì)曝光等措施予以重點(diǎn)監(jiān)管。

    今年,我省還將實(shí)施"廚房亮化"工程,通過設(shè)置玻璃幕墻、在后廚操作間安裝電子監(jiān)控器、大廳安裝顯示屏等方式,對(duì)后廚關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行全程監(jiān)控,便于消費(fèi)者對(duì)操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等進(jìn)行全面監(jiān)督,以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。同時(shí)暢通投訴舉報(bào)渠道,消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為可撥打"12331"投訴舉報(bào)熱線,查實(shí)后可獲得獎(jiǎng)勵(lì)。


 
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