想吃零食，但又怕發(fā)胖，很多人這種自相矛盾的想法被一些商家敏感地發(fā)現(xiàn)后，非油炸食品、無糖食品、零脂肪食品等被隆重推上市場(chǎng)，并標(biāo)上了健康食品的標(biāo)簽，讓很多人趨之若鶩。但是，農(nóng)紹莊提醒廣大消費(fèi)者，這些"健康"食品未必真健康。

    采訪嘉賓

    大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品安全專家農(nóng)紹莊

    非油炸食品：油雖少但各種添加劑危害不小

    現(xiàn)在很多零食都會(huì)有"非油炸"的字樣，如薯片、蝦條等膨化類食物。農(nóng)紹莊認(rèn)為，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒有想象的那樣健康。方便面、薯片等非自然食品的各種口味，都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調(diào)制而成的。"拿鹽舉例，薯片這類非油炸食品在加工過程中都會(huì)加入食鹽，這容易讓消費(fèi)者忽視而造成食鹽的攝入過多。"

    另外，膨化食品中一般會(huì)添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。而工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油。它會(huì)生成反式脂肪酸，大量攝入會(huì)增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的概率。

    薯片、餅干如果不加油，很難有酥脆的口感，所以，在挑選薯片、餅干時(shí)，盡量買厚一些的，因?yàn)樵奖〈嗟氖澄?，丙烯酰胺含量越高，所以要想飲食健康，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。但是，非油炸食品也并非一無是處。農(nóng)紹莊說："至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調(diào)溫度相對(duì)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞也較小。"

    無糖食品："無蔗糖"不代表食品不含糖

    今年1月1日實(shí)施的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》對(duì)無糖進(jìn)行了規(guī)定：含碳水化合物（糖）含量≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）才能稱無糖。"所以說，無糖食品的關(guān)鍵在'糖'的定義上。"農(nóng)紹莊說道。無糖食品嚴(yán)格來講應(yīng)是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言的，無糖食品一般不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、淀粉糖（麥芽糖等），但是必須含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇等），且不能用糖精等人工合成的高倍甜味劑生產(chǎn)，因此無糖食品也是甜的。

    農(nóng)紹莊提醒消費(fèi)者，購(gòu)買無糖食品的時(shí)候，一定要仔細(xì)查看配料表。有的食品雖然標(biāo)注了"無蔗糖",但其配料表上卻標(biāo)有淀粉糖漿或葡萄糖。其實(shí)，淀粉糖漿或葡萄糖也屬于糖類，具有與蔗糖一樣的功能。還有的食品用食用糖、糖精代替蔗糖，其實(shí)質(zhì)都是換湯不換藥，是生產(chǎn)商玩的一些文字游戲，試圖以假亂真冒充無糖食品。同時(shí)，還要注意產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了糖，可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有"阿斯巴甜"、"甜蜜素"、 "安塞蜜"等甜味劑的產(chǎn)品。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些無糖食品，在食品標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地標(biāo)著使用了"甜味劑"、"復(fù)合甜味劑"、"蛋白糖"等極不規(guī)范的名稱，而不注明甜味劑的真實(shí)化學(xué)名稱。這樣的無糖食品最好不要選購(gòu)。

    零脂肪食品：吃不含脂肪的食物也會(huì)胖

    現(xiàn)在不少乳酸菌飲料有了一個(gè)新馬甲--零脂肪。在市內(nèi)的超市中，都可以看到零脂肪的身影，一些產(chǎn)品在"零脂肪"旁邊標(biāo)注上"更健康"、"讓身體無負(fù)擔(dān)地享受健康"等字樣。但是，記者查看這些產(chǎn)品的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，幾乎所有打出"零脂肪"標(biāo)志的乳酸菌飲料配料里都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。盡管"脂肪"一欄都標(biāo)注為"零",但碳水化合物、能量等欄目中的數(shù)值都不是"零",并且，每100毫升飲品的碳水化合物含量普遍不低于15克。

    "并不是說吃不含脂肪的食物就不會(huì)長(zhǎng)胖。"農(nóng)紹莊說，人體的脂肪主要有兩大來源，一是膳食中的脂肪，另一類就是食物中的碳水化合物。含糖量高的食品，就算不含脂肪，但其中的碳水化合物進(jìn)入人體后，有可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過多也會(huì)引發(fā)肥胖、高血脂等。無論是成人還是青少年，在平衡膳食的基礎(chǔ)上再額外地補(bǔ)充糖，都會(huì)為身體增加過多的能量，很多人就是喝飲料喝胖的。農(nóng)紹莊提醒消費(fèi)者，買所謂的零脂肪食品時(shí)，一定要認(rèn)真察看產(chǎn)品配料表，對(duì)一些配料名稱和含量要心中有數(shù)，不要盲目跟風(fēng)。（劉春鵬 記者 沙巖）