吃了蛋黃精，產(chǎn)下土雞蛋
蛋黃精拌飼料，雞專家：使用這種添蛋黃越來越紅加劑，要注意劑量
2013年3月份全國兩會期間，來自浙江嘉興的人大代表朱張金特意提到一種“蛋黃精”,“600元一斤，一噸雞飼料中只要添加40元的分量，就能使雞蛋變成土雞蛋的成色。”朱張金透露，這是養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密：把蛋黃精拌在雞飼料里，能讓籠中雞產(chǎn)出的蛋看起來像柴雞蛋。目前市民對蛋黃精知道并不多：什么是蛋黃精？蛋黃精對人體危害有多大？使用范圍有多廣？3月中下旬到4月初，信報記者購買了“蛋黃精”后，喂雞進(jìn)行實驗。
怎么分辨土雞蛋和普通雞蛋
對于社會上出售的土雞蛋如何分辨，王院長說，因為現(xiàn)在土雞蛋市場比較混亂，所以市民在購買過程中很難分辨是否是土雞蛋。王院長也提出了一些小竅門供市民參考，“首先要看蛋殼的顏色，正宗的土雞蛋蛋殼顏色，既不是紅褐色，也不是白顏色，而是呈現(xiàn)一種粉紅的顏色。”王院長說。
“其次土雞蛋的大小不均勻，一般情況下，批量養(yǎng)殖雞的雞蛋大小比較均勻，而散養(yǎng)雞所下的雞蛋因為不是標(biāo)準(zhǔn)化喂養(yǎng)，所以雞蛋大小不均勻，而且因為沒有統(tǒng)一清洗，所以清潔度上要差一些。”王院長說，“再就是買雞蛋之前，可以根據(jù)雞蛋包裝上的生產(chǎn)批號，到網(wǎng)上進(jìn)行查詢，看養(yǎng)殖場是否標(biāo)明是放養(yǎng)雞。”
“如果有條件的話，在買雞蛋之前，能煮熟幾只雞蛋是比較好判斷的，一般土雞蛋的蛋清比較嫩，蛋黃顏色比較深，而且口感好，比較香，蛋黃的個頭比普通雞蛋黃要大。”王院長最后介紹說。
秘密蛋黃精拌飼料“染出”土雞蛋
近日，全國兩會期間，浙江人大代表全國人大代表朱張金透露，養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)有個“公開的秘密”:把蛋黃精拌在雞飼料里能讓雞產(chǎn)出的蛋看起來像柴雞蛋。為什么要像柴雞蛋？什么是蛋黃精？朱張金表示，一般來說散養(yǎng)的山雞 、柴雞或者土雞下的蛋，蛋黃比普通雞蛋更黃或者有些發(fā)紅，就是人們常說的黃心雞蛋或者紅心雞蛋，這種雞蛋賣得比普通雞蛋要貴，所以很多養(yǎng)殖戶直接在雞飼料加入蛋黃精。
記者對青島蛋禽市場進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)普通雞蛋價格每斤3元左右。其中撫順路農(nóng)貿(mào)市場一個賣雞蛋的攤主介紹，雞蛋的價格一天一個價，不穩(wěn)定，今天便宜，明天可能就貴點，基本上普通雞蛋都在2元至4元浮動。但是山雞蛋的價格要超出普通雞蛋4倍左右，其中一家標(biāo)明是山雞蛋的攤主表示，山雞蛋營養(yǎng)成分高，“雖然不是自己家養(yǎng)的，但是是自己去農(nóng)戶家挨家挨戶收的，自己全家都在吃，極力推薦給家里有小孩的人。真的很好，蛋黃很香。”同時他還表示，這個雞蛋數(shù)量不多，需要預(yù)訂，18塊錢一斤。
在網(wǎng)上記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，山雞蛋的價格并不統(tǒng)一，基本上比普通雞蛋貴2元以上，有部分山雞蛋賣的價格是普通雞蛋價格的5倍。記者走訪多數(shù)售賣山雞蛋（柴雞蛋）的攤主，他們都表示，這種雞蛋和普通雞蛋最大的區(qū)別是 ,農(nóng)戶在家里散養(yǎng)的，或者農(nóng)戶在山上專門放養(yǎng)的，不喂飼料，就讓雞自己吃蟲子、吃草。有些農(nóng)戶雖然也喂雞，但是喂的不是飼料，而是玉米、豆子等食物，所以雞蛋蛋黃顏色都深一些。而養(yǎng)殖廠的雞飼料相比于家養(yǎng)雞的飼料比較單一，所以蛋黃的顏色要淺一些。
既然山雞蛋（柴雞蛋、土雞蛋）的價格要明顯高出普通雞蛋，所以很多攤主會極力推薦山雞蛋。但是這些山雞蛋是否有貓膩呢？在易初蓮花對面的農(nóng)貿(mào)市場，一個賣雞的攤主表示，“不可能百分百都是山雞蛋，以前有喂蘇丹紅使雞蛋變顏色的，后來不讓喂了，還有喂辣椒的。”
這些疑問專家來解答
使用加麗素紅會不會影響人的健康？“在國外，有專門的機(jī)構(gòu)對加麗素紅進(jìn)行試驗，表示雞食用的加麗素紅，對人身體來說比較安全。按照國家相關(guān)部門的規(guī)定 ,每噸雞飼料中，加麗素紅的使用量不能超過30克。”王院長介紹，“據(jù)我了解，使用加麗素紅目前對人沒有嚴(yán)重的傷害，但是為了預(yù)防或者緩解可能會出現(xiàn)的不良反應(yīng)，國家相關(guān)部門有明確的規(guī)定使用量。”記者了解到，其實對于蛋黃顏色的改變，并不是只有使用化學(xué)添加劑這一種方法，喂養(yǎng)天然植物也可以改變蛋黃顏色，而且天然植物喂雞之后產(chǎn)的雞蛋，沒有副作用。王院長介紹說，“其實如果喂雞吃松樹針、玉米、海帶、海藻等天然植物，也可以改變蛋黃的顏色，而且這種顏色的改變，是因為自然植物當(dāng)中的葉黃素，這不僅有較好的著色作用，而且也比較健康。”
“而一些危害比較大的化學(xué)類添加劑，已經(jīng)被國家明令禁止使用。像蘇丹紅，實驗證明長期食用蘇丹紅的雞所產(chǎn)的雞蛋，會增加人患癌癥的幾率。”王院長說。
蛋黃越黃或者越紅就越好？王院長介紹說，很多市民都感覺蛋黃越黃或者越紅，就表明雞蛋是正宗的草雞蛋，這并不是一種科學(xué)的判斷，“因為在自然放養(yǎng)狀態(tài)下的雞、鴨，所產(chǎn)的蛋，因為其食用蔬菜、各種食物，所以蛋黃的顏色確實要稍微深一些。但是因為很多商家，抓住人們的這種心理，喂各種添加劑，這樣產(chǎn)出的雞蛋，可能會對人的身體有影響。”
散養(yǎng)雞蛋比量產(chǎn)籠養(yǎng)雞蛋營養(yǎng)高？“就目前相關(guān)研究的情況來看，散養(yǎng)雞蛋確實是比量產(chǎn)的籠養(yǎng)雞蛋要好一些。”王院長介紹說，“這種好主要表現(xiàn)在兩個方面。一方面是表現(xiàn)在散養(yǎng)雞蛋的視覺、口感要好。因為散養(yǎng)雞蛋的蛋清更為滑嫩，而且蛋黃顏色深一些，所以從視覺上還有口感上來說，散養(yǎng)雞蛋要比量產(chǎn)籠養(yǎng)雞蛋好。”
“另一方面好是表現(xiàn)在散養(yǎng)雞蛋的微量元素要更多一些。其實從營養(yǎng)價值方面來說，散養(yǎng)雞蛋和嚴(yán)格條件下量產(chǎn)的籠養(yǎng)雞蛋差別并不是很大，只是因為散養(yǎng)雞的食物更為豐富，所以雞蛋中的微量元素要更多一些，而雞蛋中的蛋白質(zhì)等含量差別不是很大。”
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實驗
記者買來蛋黃精拌飼料喂雞
3月10日，記者走訪了部分蛋禽市場，咨詢了相關(guān)商店，有沒有售賣“蛋黃精”?多數(shù)人員表示沒有，不清楚什么是蛋黃精。隨后，記者聯(lián)系了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位從事食品安全研究的教師曲志傲，曲老師表示，在動物養(yǎng)殖的過程，有時會喂動物一種顏色添加劑，用以改變動物產(chǎn)出品的顏色 .民間所謂的“蛋黃精”學(xué)名實際上是“加麗素紅（黃）”.加麗素紅和加麗素黃都是一種色素，喂養(yǎng)動物后，會改變動物產(chǎn)蛋和本身皮肉顏色。其中加麗素紅的成分包括胡蘿卜素以及“類胡蘿卜素”,如阿樸胡蘿卜素、蝦青素、及斑蝥黃質(zhì)等，現(xiàn)在實驗證明，飼料中添加加麗素紅時，有顯著效果。
記者根據(jù)曲老師的介紹，在網(wǎng)上進(jìn)行了搜索，發(fā)現(xiàn)了很多賣加麗素紅、加麗素黃的商家，在淘寶網(wǎng)上，廣西南寧的一個商鋪標(biāo)題上寫著：“加麗素紅 加麗素黃 高效禽用著色劑”.記者表示想買點加麗素紅喂雞，是否可以讓雞蛋變紅一些，店主表示：“加麗素紅和加麗素黃一般是混合使用，效果相比較于單一使用更明顯，蛋黃顏色更黃、更紅，但是只用加麗素紅的話也可以。”記者買了加麗素紅50克，花費60元。對于使用多少劑量，店主并沒有明確解釋，他還表示，可以按需要加。
3月18日，加麗素紅到貨，打開是一小包暗紅色的粉末，隨后記者在青島找到了一家蛋雞銷售店，在這個店里，記者挑了兩只雞進(jìn)行喂養(yǎng) ,一只正常喂飼料，另外一只添入加麗素紅進(jìn)行喂養(yǎng)。
3月19日，記者喂雞第二天。發(fā)現(xiàn)兩只雞均正常進(jìn)食 ,沒有異常，其中單獨喂養(yǎng)加麗素紅的那只雞因為單獨養(yǎng)在一個雞籠中，看起來有點不安。記者發(fā)現(xiàn)第一天加麗素紅都浮在玉米表面，大部分散落在食槽里，雞沒有吃很多。于是記者往食槽里倒了些水，食槽馬上變成血紅色，加麗素紅迅速溶解入水，把食槽和玉米都染紅了。這一天，記者收獲了1枚雞蛋。
3月21日，記者喂雞第四天。發(fā)現(xiàn)喂食加麗素紅的母雞在籠子里不停走動，這一天，它表現(xiàn)比較焦躁。在食槽里，記者倒入的水差不多已經(jīng)干涸，但是紅色的加麗素紅凝固在玉米和食槽上，記者用手一摸，很黏，而且顏色很難去掉。此前一天，母雞沒有下蛋，這一天，母雞產(chǎn)下一枚蛋。
3月25日，雞看起來沒有特別的異常，擔(dān)心之前使用的加麗素紅量太大，所以記者減少了一些加麗素紅的使用量。一直到3月29日，雞并沒有特別異常的表現(xiàn)，這期間，記者也收獲到一枚雞蛋。
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效果
煮熟后蛋黃顏色越來越紅
記者與這家蛋雞銷售店的老板進(jìn)行交流時，店老板告訴記者，據(jù)他了解，有不少養(yǎng)雞場都會往雞飼料里添加?xùn)|西，讓蛋黃看起來顏色更深，“以前，有些養(yǎng)雞場為了使雞蛋顏色變紅，會喂蘇丹紅，后來國家禁止了，有的養(yǎng)雞場就使用辣椒、胡蘿卜素等。”店老板說，“這樣的雞蛋，蛋黃就會變成紅色 ,如果喂多了，連蛋白都會發(fā)紅。”當(dāng)記者詳細(xì)詢問如何能讓雞服食下辣椒時，賣主又說：“不會直接給雞吃辣椒，通常是在上百斤的糧食中混入少量的辣椒，這樣就能稀釋掉辣味，讓雞好好吃下去。而且雞對于這些添加的東西吃過以后，還會有依賴性。”
記者挑選了相隔時間相近的共5枚雞蛋，分別是草雞第二、四、六、八、十一天所下的雞蛋。從外觀上觀察 ,5枚雞蛋的顏色稍有差別，而大小也并不均勻。把雞蛋煮熟之后，記者在剝殼時發(fā)現(xiàn)蛋白都比較嫩，在剝的過程中，有兩枚雞蛋的蛋清裂開。
剝完殼的雞蛋，從外觀上觀察也沒有太大分別，但是等記者將5枚雞蛋分別切開的時候，發(fā)現(xiàn)5枚雞蛋的蛋黃顏色確實有差別。第二天所產(chǎn)的蛋黃顏色，是所有蛋黃當(dāng)中最淺的，而隨著時間的推移，蛋黃顏色越來越紅。
同時，記者還分別嘗了5枚雞蛋，從口感上來說，蛋清都比較嫩，而蛋黃有一種比較稠的感覺，蛋黃的香味也算可以。
實驗中使用的加麗素紅是不是導(dǎo)致蛋黃顏色變紅的原因？青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的院長王寶維教授告訴記者，“加麗素紅是一種天然的生理性色素，這種天然色素主要包括類胡蘿卜素。加麗素紅會影響雞蛋的顏色，從本質(zhì)來說是因為色素的沉積。而使用這種著色劑大約一周時間，就可以影響到蛋黃的顏色。”
“其實，加麗素紅不僅會影響蛋黃的顏色 ,同時也會影響雞組織器官的顏色，也就是說如果雞長期食用加麗素紅，不僅蛋黃顏色會變紅，雞的身體也會變紅。”王院長介紹說，“雞在食用加麗素紅之后，通過腸道的吸收，一部分會進(jìn)行轉(zhuǎn)化，而另一部分會通過血液的輸送，在雞的組織器官中沉積下來，同時通過雞蛋的卵黃囊，色素也會因為沉積改變蛋黃的顏色。”文/記者 任波 章顯 圖/記者 吳璟
