人在院里吃飯，雞在腳邊溜達(dá)；采摘一捧野菜，加工以后嘗個(gè)鮮……這樣的“鄉(xiāng)土氣息”在北京的“農(nóng)家樂(lè)”不被允許。“五一”小長(zhǎng)假臨近，選擇鄉(xiāng)村民俗旅游的游客將吃得更加安全、放心。今天，記者跟隨市食品辦檢查了懷柔區(qū)八寶堂村等民俗旅游村落，探訪北京市食品安全新條例實(shí)施首月的“農(nóng)家樂(lè)”餐飲服務(wù)情況。
4月1日剛剛公布實(shí)施新修訂的《北京市食品安全條例》，將鄉(xiāng)村民俗旅游戶納入食品業(yè)態(tài)許可范圍，這意味著鄉(xiāng)村民俗旅游戶必須申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證后，方可向游客提供餐飲服務(wù)。作為配套細(xì)則的《北京市鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》還明確，民俗旅游戶是其餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人；民俗旅游戶內(nèi)的禽畜類動(dòng)物不得散養(yǎng)；不得加工顧客自采自摘山野菜等植物。
院內(nèi)不得散養(yǎng)畜禽
民俗游剛興起時(shí)，許多民俗戶在院里院外散養(yǎng)畜禽，不少游客也認(rèn)為很有鄉(xiāng)土氣息。但本著干凈整潔防疫的原則，現(xiàn)在絕大多數(shù)民俗戶已經(jīng)不再這么做了。市衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)徐亞?wèn)|告訴記者，根據(jù)新的規(guī)定，戶內(nèi)飼養(yǎng)的畜禽類動(dòng)物應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所并不得散養(yǎng)。徐所長(zhǎng)說(shuō)，像雞、鴨、羊等屬于為游客提供的食品類原材料，都不得在院內(nèi)散養(yǎng)，但不包括貓狗等農(nóng)戶自養(yǎng)的寵物。
懷柔寶山鎮(zhèn)超梁子村的特色餐飲服務(wù)是“全兔宴”,但肉兔也必須是在遠(yuǎn)離民俗戶經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、由村里集中統(tǒng)一飼養(yǎng)。
記者了解到，目前懷柔區(qū)已禁止民俗旅游戶宰殺活禽，多數(shù)農(nóng)戶自行暫停銷售禽類制品。
另外，《辦法》還明確規(guī)定民俗旅游戶不得加工顧客自采自摘山野菜等植物。游客其他的自帶食品，也不建議民俗旅游戶代為加工。
碗、肉、菜必須分開洗
在徐戰(zhàn)云農(nóng)家院，記者看到，廚房里有3個(gè)水池，案板也準(zhǔn)備了兩塊。衛(wèi)生監(jiān)督人員介紹，根據(jù)《辦法》要求，民俗旅游戶須至少安裝3個(gè)專用水池，分別用于洗碗、洗肉、洗菜。
廚房里還配備了消毒柜，記者了解到，目前民俗戶餐飲具消毒主要分為蒸汽熱力消毒和化學(xué)消毒兩種。制作無(wú)需加熱即可食用的涼拌菜，也有專區(qū)制作，配備專用刀、墩、盆等工具容器。
“光是切菜做飯的案板就要分好幾塊”,市食品辦人員告訴記者，不同的案板和工具都有不同的標(biāo)記。與生面接觸的揉面的案板是一塊；面餅烤好后，切面餅的案板必須是另一塊，“比家里的廚房還要嚴(yán)”.
提醒：看證挑選“農(nóng)家樂(lè)”
在琉璃廟鎮(zhèn)八寶堂村的農(nóng)家樂(lè)院內(nèi)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員的健康證、監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話等均上墻公示。
市食品辦提示市民，去“農(nóng)家樂(lè)”游玩一定要選正規(guī)有資質(zhì)的民俗旅游戶；選擇就餐前可對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)施進(jìn)行了解。
