863計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究從我國特有傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選優(yōu)良微生物菌株，建立了生物胺乳酸菌檢測新方法。
首次將生物胺產(chǎn)生和質(zhì)粒檢測作為優(yōu)良發(fā)酵劑菌株篩選的指標(biāo)，保障了發(fā)酵食品的安全；另一方面用PCR-DGGE技術(shù)解析傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物的多樣性，結(jié)合生物信息學(xué)分析結(jié)果指導(dǎo)功能優(yōu)勢發(fā)酵菌株的分離與篩選，顯著改變了傳統(tǒng)的微生物篩選模式，不僅大幅度提高分離篩選效率，而且增加了篩選的目的性和準(zhǔn)確性。
生物胺的過量攝入可引起食物中毒。因此，發(fā)酵食品中的生物胺必須要十分重視。該研究根據(jù)乳酸菌和生物胺的特性，建立了方法簡單、易識別、準(zhǔn)確性高的雙層培養(yǎng)基BAP平板顯色法檢測產(chǎn)生物胺和非產(chǎn)胺菌。
研究采用DNA指紋技術(shù)的變性梯度凝膠電泳法(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis, DGGE)，無須培養(yǎng)微生物,有效分析復(fù)雜微生物群落及其多樣性，研究藏靈菇中微生物，確定了發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌群，為純培養(yǎng)發(fā)酵劑的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。
另外，發(fā)酵劑菌株可產(chǎn)抗菌物質(zhì)、糖聚體、甜味劑、芳香化合物、有用酶類或功能因子的乳酸菌或是那些具有保健作用的乳酸菌，提高了食品安全性并具有一種或幾種感官、技術(shù)、營養(yǎng)或健康方面的優(yōu)勢。篩選到的功能性發(fā)酵劑菌株，有的已在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。
首次將生物胺產(chǎn)生和質(zhì)粒檢測作為優(yōu)良發(fā)酵劑菌株篩選的指標(biāo)，保障了發(fā)酵食品的安全；另一方面用PCR-DGGE技術(shù)解析傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物的多樣性，結(jié)合生物信息學(xué)分析結(jié)果指導(dǎo)功能優(yōu)勢發(fā)酵菌株的分離與篩選，顯著改變了傳統(tǒng)的微生物篩選模式，不僅大幅度提高分離篩選效率，而且增加了篩選的目的性和準(zhǔn)確性。
生物胺的過量攝入可引起食物中毒。因此，發(fā)酵食品中的生物胺必須要十分重視。該研究根據(jù)乳酸菌和生物胺的特性，建立了方法簡單、易識別、準(zhǔn)確性高的雙層培養(yǎng)基BAP平板顯色法檢測產(chǎn)生物胺和非產(chǎn)胺菌。
研究采用DNA指紋技術(shù)的變性梯度凝膠電泳法(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis, DGGE)，無須培養(yǎng)微生物,有效分析復(fù)雜微生物群落及其多樣性，研究藏靈菇中微生物，確定了發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌群，為純培養(yǎng)發(fā)酵劑的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。
另外，發(fā)酵劑菌株可產(chǎn)抗菌物質(zhì)、糖聚體、甜味劑、芳香化合物、有用酶類或功能因子的乳酸菌或是那些具有保健作用的乳酸菌，提高了食品安全性并具有一種或幾種感官、技術(shù)、營養(yǎng)或健康方面的優(yōu)勢。篩選到的功能性發(fā)酵劑菌株，有的已在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。
