中科院緊急啟動食品安全快速檢測技術(shù)研究項(xiàng)目
也許搞不清是農(nóng)藥殘留還是抗生素超標(biāo)，對老百姓而言，知道食物安全不安全，才最重要。上?？茖W(xué)家正著手“培訓(xùn)”一群細(xì)菌，使它們能擔(dān)負(fù)食品安全“總體評估師”的責(zé)任。
日前，記者從中科院上海生科院營養(yǎng)科學(xué)研究所獲悉，一項(xiàng)名為“食品安全檢測技術(shù)研究”的中科院知識創(chuàng)新工程重要方向項(xiàng)目已緊急啟動。預(yù)定目標(biāo)是：制成一種細(xì)菌干粉試劑，能對食物中主要有毒有害物質(zhì)作出及時(shí)反應(yīng)，并以改變顏色、發(fā)出熒光等方式提交“報(bào)告”。
目前使用的化學(xué)分析方法只能精確“盯梢”某一具體物質(zhì)，但世上有毒有害物質(zhì)成千上萬，“一個(gè)個(gè)測試過來成本太高”，營養(yǎng)所研究員翟琦巍說，更何況如果一種食物中同時(shí)含有多種有毒有害物質(zhì)，也許每一種含量都不超標(biāo)，但集合起來，“毒性”就相當(dāng)可觀。
大腸桿菌、酵母等低等生物卻恰好彌補(bǔ)這一不足——不僅價(jià)格低廉，而且能對多種環(huán)境毒素作出反應(yīng)。翟琦巍告訴記者，細(xì)菌在適宜條件下15分鐘左右就能繁殖一代，如果環(huán)境中存在一定濃度的有毒有害物質(zhì)，經(jīng)幾代繁殖，細(xì)菌的生長、基因表達(dá)就會表現(xiàn)出某些異常。“如果毒性較大，細(xì)菌就會生長緩慢，甚至死亡；如果毒性微弱，就會引起某些基因表達(dá)升高或下降。”
科學(xué)家準(zhǔn)備搞清這些機(jī)理后，為細(xì)菌嵌入“報(bào)告基因”，使它在受到不良刺激時(shí)能發(fā)出不同“警報(bào)色”，人們便可大致區(qū)分出是重金屬污染，或抗生素含量超標(biāo)，或農(nóng)藥殘留過量——這特別適合超市、菜場作快速檢測，先查出問題，再交給有關(guān)部門作具體鑒定。
為便于保存、運(yùn)輸，細(xì)菌試劑將被制成干粉，封在檢測管中。在一個(gè)巴掌大的試劑盒上，可以放近百個(gè)檢測管，同時(shí)檢測上百個(gè)食品樣品。檢測時(shí)，只需在試管中滴入幾滴菜汁、肉漿，經(jīng)2－3小時(shí)后，小小細(xì)菌“評價(jià)師”就會提交一份食物毒性的“總體報(bào)告”——如果有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，就表現(xiàn)出特別的顏色，或發(fā)出標(biāo)志性的熒光。
