我國的水果業(yè)發(fā)展迅速，由于每年鮮果上市量大且時間集中，極容易因一時滯銷而造成積壓腐爛。為此，有關(guān)水果專家提出應(yīng)大力開發(fā)水果深加工，推廣深加工技術(shù)新成果，既可以緩解一些地方出現(xiàn)的產(chǎn)銷矛盾，又可以提高果品的附加值，滿足人們不同層次的需求?，F(xiàn)介紹6種果品加工項目：
果汁加工
近年來，追求綠色天然原味已成為人們飲料消費的發(fā)展趨勢。目前，在市場上普遍走俏的果汁飲料有椰子汁、蘋果汁、柑橘汁、芒果汁、楊梅汁、菠蘿汁等近10種，其中柑橘汁、蘋果汁還出口日本、東南亞、西歐、北美等國家和地區(qū)。
果干加工
在大量鮮果集中上市期間最適宜加工果干，不僅可以避免鮮果變質(zhì)損失，還可以貯藏保存較長時間?，F(xiàn)今常見的果干有葡萄干、龍眼干、荔枝干、山楂干、蘋果干、刺梨干等，此類果干在市場上很受歡迎。
果粉加工
果粉用途十分廣泛，一是可以作為食品添加劑，用于調(diào)沖飲料式食品；二是果皮、果核、果殼中含有果膠等成分，制成果粉后可作為某些食物和藥物的原料，大大提高果品的附加值。
果酒加工
隨著人們的飲酒消費逐步向綠色天然和營養(yǎng)酒、低度酒、多品味酒的方向發(fā)展，已陸續(xù)開發(fā)出的葡萄酒、木瓜酒、沙棘酒、山楂酒、南瓜酒、獼猴桃酒日趨受寵，銷路見好。
藥物加工
桂元肉、山楂、羅漢果、刺梨、椰子、棗等不僅有食用價值，還兼有藥用價值。不妨根據(jù)各類果品不同的營養(yǎng)品味開發(fā)生產(chǎn)出食療兼?zhèn)涞墓沸滤幬?，必定能獲得較佳的經(jīng)濟效益。
提煉加工
經(jīng)過多年試驗，已經(jīng)研究開發(fā)出一些果品的綜合利用產(chǎn)品，比如從果品中提煉出色素、果膠、果凍等經(jīng)濟價值較高的副產(chǎn)品，這些都是當(dāng)前醫(yī)藥行業(yè)制作藥物以及糖果行業(yè)制作糖果的緊俏原料。
