科學家最新研究發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好的保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業(yè)向健康領域進一步發(fā)展，降低酒類產(chǎn)品的致敏性。
西班牙喀他赫納科技大學（Technical University of Cartagena）研究人員稱，將葡萄存放在臭氧環(huán)境中，90％都不會腐爛，其保存效果與亞硫酸鹽相同。而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化劑含量是亞硫酸鹽保存條件下的四倍（最近多樣研究表明，紅酒中的抗氧化劑能夠有效預防心血管疾?。?/p>
亞硫酸鹽是一種防腐劑，被廣泛應用于食品加工中，包括葡萄酒生產(chǎn)過程中。二氧化硫是食品添加劑之一，在釀酒過程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫。但是過量二氧化硫會使葡萄酒產(chǎn)生強烈的尖酸味道，還會使哮喘病患者舊疾復發(fā)。目前醫(yī)學界已經(jīng)有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報道。使用臭氧防腐劑則完全避免了上述過敏反應。
加州大學葡萄栽培系主任Andrew Waterhouse表示，新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代亞硫酸鹽，應用于釀酒工藝。目前唯一存在的問題是成本太高，使用亞硫酸鹽的成本比臭氧低的多，鑒于此，很多釀酒廠不愿意采用新的防腐技術(shù)。
