據(jù)路透社報(bào)道，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的食品研究專家日前表示，他們培育了一種特別品種的桔黃色西紅柿，這種西紅柿較之紅色的西紅柿含有更多易于人體吸收的抗氧化成份，因此也更有益健康。上述抗氧化成份是不同于一般的西紅柿里含有的番茄紅素，它可以更輕松地進(jìn)入人體以供吸收。
番茄紅素已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)具有諸多保健功效，例如有助于降低患癌癥和心臟病以及與衰老有關(guān)的眼疾的風(fēng)險(xiǎn)，這種物質(zhì)也是讓西紅柿和其他水果以及蔬菜表皮呈現(xiàn)紅色的原因。
研究人員之一斯蒂芬·舒瓦茨博士請(qǐng)12名成年志愿者參與了研究，讓他們單獨(dú)食用兩種意大利式面條。其中一種拌有黃色西紅柿醬，另一種則拌有紅色西紅柿醬。在研究開始前的13天中，這些志愿者均未食用西紅柿或用西紅柿制作的食品。在食用意式面條前這些志愿者接受了血液采樣，然后在他們進(jìn)食后每隔1到2小時(shí)即對(duì)他們體內(nèi)的番茄紅素水平進(jìn)行分析，分析過(guò)程持續(xù)10個(gè)小時(shí)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)人體對(duì)黃色西紅柿中番茄紅素的吸收量比對(duì)紅色西紅柿番茄紅素吸收量高出了2.5倍。在志愿者食用拌有黃色西紅柿醬的面條大約5小時(shí)后，其血液中番茄紅素的含量就已經(jīng)達(dá)到一個(gè)峰值，而且這時(shí)上述含量比他們食用紅西紅柿后血液內(nèi)番茄紅素含量要大約高出200倍之多。
舒瓦茲表示：“雖然紅色西紅柿中番茄紅素的含量比黃色西紅柿高很多，但前者含有的很多番茄紅素由于構(gòu)成的原因并不容易為人體所吸收。在食用拌有黃色西紅柿的意式面條時(shí)志愿者實(shí)際上攝入的番茄紅素要比吃拌有紅色西紅柿的意式面條時(shí)更少一些，但有意思的是，前者反而幫助他們吸收了更多的番茄紅素。”
