人們普遍認為，某些所謂“天然食品”可以防止癌癥發(fā)生，但皇后學院研究組近日發(fā)現(xiàn)推翻了這一觀點。事實上，某些常見食物，包括酒精飲料如葡萄酒、乳酪、酸乳酪及面包中都含有微量的致癌物質。研究人員建議，最好保持平衡飲食，食用多種來源的食物，包括大蒜。

    研究組由解剖及細胞生物學部Poh-Gek Forkert博士帶頭，結果發(fā)表于近日的《Carcinogenesis》在線版。他們發(fā)現(xiàn)在酒精飲料及發(fā)酵食品中存在的某種天然致癌物，它可以引起DNA修飾及突變，最終導致細胞生長異常及肺癌，而大蒜可以明顯減輕這一變化。

    研究人員單次給予小鼠大劑量致癌化學物質氨基甲酸乙酯，分析了它對小鼠的效果。這種物質由氨基甲酸乙酯(烏拉坦)中提取，是酒精飲料、發(fā)酵食品如乳酪、乳酸酪及面包中存在的發(fā)酵的副產品，也存在于煙草中。

    現(xiàn)在世界衛(wèi)生組織及國際腫瘤研究機構現(xiàn)已將烏拉坦列為潛在的致癌物。1985年，加拿大保健與福利機構開始限制加拿大產酒精飲料的烏拉坦含量，但沒有規(guī)定進口產品的烏拉坦含量。