一項新的研究顯示，飲食中富含紅肉或加工肉，會使患胰腺癌的危險增加近70%。不過，主要的原因可能并不是這些肉類中通常所含有的飽和脂肪。與此相反，研究人員認為，可能是烹煮的方式，比如像用炭燒和烤以及以硝酸鹽為主的肉類保存技術(shù)，這些都可能是胰腺癌危險增加的原因。

　在這項研究中，研究人員對180000多人的肉類攝取、其它動物產(chǎn)品、脂肪和膽固醇與胰腺癌危險之間的關(guān)系進行了研究；在7年跟蹤研究期間，共有482人被診斷出患有胰腺癌。

　研究發(fā)現(xiàn)，攝取大量的加工肉、豬肉和紅肉與胰腺癌危險有著明顯的聯(lián)系，吃像香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類最多的人，與那些吃這些肉類最少的相比，其患胰腺癌的危險增加了68%；吃最多豬肉和紅肉的人，比那些很少吃豬肉和紅肉的人，患胰腺癌的危險要高50%。

　研究人員指出，在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳制品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數(shù)量，都與胰腺癌危險沒有明顯的聯(lián)系。由于胰腺癌危險與脂肪沒有關(guān)系，所以肉類烹煮準備過程中的致癌物質(zhì)，可能是造成胰腺癌危險增加的主要原因。