中新網(wǎng)9月19日電 臺(tái)灣成功大學(xué)教授張素瓊通過研究證實(shí)，島內(nèi)所產(chǎn)紅文旦富含總酚類與類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，就是冷凍干燥的紅文旦果肉也有很好的抗氧化效果。
據(jù)臺(tái)灣“中廣新聞網(wǎng)”報(bào)道，臺(tái)灣成大生命科學(xué)系教授張素瓊兩年前接受臺(tái)南果農(nóng)委托，對(duì)當(dāng)?shù)丶t文旦進(jìn)行營養(yǎng)成分調(diào)查。結(jié)果顯示，紅文旦抗氧化效果優(yōu)于白文旦。關(guān)于這項(xiàng)研究成果的研究報(bào)告今年四月已發(fā)表在全球頂尖國際雜志《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》上。
張素瓊表示，“紅文旦汁能快速有效清除穩(wěn)定自由基及非穩(wěn)定自由基，紅文旦汁的總酚含量及類胡蘿卜素，顯著高于白文旦汁；紅文旦汁的維生素C和E也高于白文旦汁，維生素C含量是甘蔗汁的47.2倍，蘋果汁的15倍，楊桃汁及水蜜桃汁的5倍，番石榴汁的4四倍，芒果汁的3倍。”即使加熱，抗熱性也較好。
此外，紅文旦冷凍干燥的果皮脂肪、纖維素、類胡蘿卜素、花青素以及類黃酮素，顯著高于果肉；水果多酚含量，也比橙子、桶柑、白柚和金桔多。
張素瓊強(qiáng)調(diào)，研究顯示紅文旦汁及果肉冷凍干燥物是很好的抗氧化物質(zhì)來源，不只能提高臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值，也提供了干燥食品的另一發(fā)展方向。
