印度料理和東南亞料理中使用了很多的香辛料。不僅香味和色澤可以增加食欲，近年來還發(fā)現(xiàn)對提高免疫力有效果。

　　美國國立癌癥研究所制作的、展示抗癌效果高的食品的“抗癌食物清單”中，列舉了姜黃(turmeric)、生姜和羅勒(basil)等很多香辛料。

　　姜黃、生姜和山崳菜等，撒到肉菜上可以抑制肉的氧化作用。而有調(diào)整消化器官機能的羅勒、辣椒和藥草(herb)因為能夠提高身體的抵抗力，所以可能會有防癌的效果。

　　香辛料不僅可以使料理的口味增多，還可為高血壓和糖尿病等病人的減鹽和減糖飲食提供幫助。

　　即時使用少量的香辛料，也能給菜品的味道加上不同的口味，我們也就能做出吃不膩的多種菜肴。

　　一般人可能會認為香辛料是專用于西餐的，其實姜、蒜和山崳菜等都是典型的香辛料。日式料理中也可以使用。