赤蘚糖醇是21世紀(jì)流行的一種填充型甜味劑，號(hào)稱(chēng)“零”值配料。

　　赤蘚糖醇具有結(jié)晶性好，吸濕性低，易于粉碎等特點(diǎn)。在相對(duì)濕度90％以上環(huán)境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕；赤蘚糖醇對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮而不褐變。國(guó)際上對(duì)赤蘚糖醇這種新型糖醇類(lèi)甜味劑正表現(xiàn)出異乎尋常的興趣，生產(chǎn)能力和市場(chǎng)規(guī)模正日益擴(kuò)大，而且通過(guò)WHO和FDA認(rèn)可允許在食品中使用。如今，三菱化成正在申請(qǐng)其赤蘚糖醇產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)，國(guó)外大公司直接在中國(guó)銷(xiāo)售產(chǎn)品將有助于中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并使用赤蘚糖醇。隨著消費(fèi)者對(duì)其特殊保健功能的認(rèn)知，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)也將啟動(dòng)，市場(chǎng)前景十分看好。目前，赤蘚糖醇在國(guó)內(nèi)工業(yè)化生產(chǎn)的只有山東保齡寶生物技術(shù)有限公司一家（赤蘚糖醇在海正藥業(yè)是副產(chǎn)品）。赤蘚糖醇新項(xiàng)目的投產(chǎn)將為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供一種新型健康食品配料，產(chǎn)品亦可投入國(guó)際市場(chǎng)，以高新技術(shù)產(chǎn)品直接參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

　　赤蘚糖醇的性質(zhì)甜味特性赤蘚糖醇甜度是蔗糖的60％～70％，溶于水時(shí)會(huì)吸收較多的能量，溶解熱－97．4J／g，使用時(shí)有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無(wú)不良后苦味。與糖精、阿斯巴甜、安賽蜜共用時(shí)的甜味特性也很好，可掩蓋強(qiáng)力甜味劑通常帶有的不良味感或風(fēng)味。如赤蘚糖醇與甜菊苷以1000：（1－7）混合使用，可掩蓋甜菊苷的苦后味。

　　代謝特性赤蘚糖醇是小分子物質(zhì)，通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散很容易被小腸吸收，大部分都能進(jìn)入血液循環(huán)中，只有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。然而，進(jìn)入血液的赤蘚糖醇又不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)所消化降解，而只能透過(guò)腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外。因其獨(dú)特的代謝特性，決定了赤蘚糖醇極低的能量值。進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇中有80％通過(guò)尿排出，這部分顯然不提供能量，另有20％進(jìn)入大腸中，假設(shè)其中有半數(shù)（已是最大估計(jì)量）被腸道細(xì)菌發(fā)酵成不飽和脂肪酸，并被重新吸收和代謝，這樣分析得知，被攝入的赤蘚糖醇中最多只有5％～10％有能量?jī)r(jià)值，為人體提供能量來(lái)源。赤蘚糖醇的能量值僅為0．84KJ／g，是所有多元糖醇甜味劑中能量值最低的一種。

　　高耐受量由于進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇中有80％會(huì)迅速?gòu)氐椎乇恍∧c所吸收，避免了不吸收物質(zhì)可能帶來(lái)的副作用。小腸內(nèi)壁高度的不吸收碳水化合物會(huì)產(chǎn)生很高的滲透壓，這樣導(dǎo)致小腸壁黏膜表面產(chǎn)生水流，故引起腹瀉。而不消化吸收的碳水化合物進(jìn)入大腸中，被腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生大量揮發(fā)性物質(zhì)，超出了能通過(guò)血液重新吸收和隨糞便排出的數(shù)量極限，故而產(chǎn)生了腸胃脹氣。這兩種副影響的程度大小還與攝取者個(gè)人的具體身體素質(zhì)有關(guān)，嚴(yán)重者有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)腹部痙攣和腸內(nèi)翻滾現(xiàn)象。對(duì)于赤蘚糖醇來(lái)說(shuō)，由于大多能被小腸所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。一般人服用30～50g／d不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良作用。