餐廚垃圾，指的是食品加工、餐飲服務(wù)、單位供餐活動(dòng)中產(chǎn)生的食品殘余和加工廢料。我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢(shì)。一般的大城市每天產(chǎn)生生活垃圾3000噸以上，其中餐廚垃圾約占50%。如何高效快捷地處置餐廚垃圾，一直是政府和社會(huì)普遍關(guān)切的問(wèn)題。近年來(lái)，微生物處理餐廚垃圾逐漸成為熱門(mén)話(huà)題。帶著如何推廣這項(xiàng)新技術(shù)等問(wèn)題，我們對(duì)宜興環(huán)?？萍紙@國(guó)豪生物環(huán)保有限公司進(jìn)行了專(zhuān)題調(diào)研。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，利用微生物技術(shù)處理餐廚垃圾，方向正確，技術(shù)成熟，可操作性強(qiáng)，具有廣泛的社會(huì)效益和較大的市場(chǎng)前景，但也存在近期內(nèi)使用成本高、推廣難度大等問(wèn)題，迫切需要政策和資金等方面的扶持。

　　利用微生物處理餐廚垃圾，是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外逐漸興起的新型垃圾處理技術(shù)。日韓等國(guó)有相當(dāng)一部分餐廚垃圾靠微生物技術(shù)處理，我國(guó)北京、上海、大連、廈門(mén)等城市也在逐步推廣應(yīng)用。

　　微生物處理餐廚垃圾的核心技術(shù)是對(duì)菌種的選擇與控制。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品所采用的菌種也是多種多樣。宜興國(guó)豪公司生產(chǎn)的宜豪牌餐廚垃圾處理機(jī)，引進(jìn)日本“BIO-TECH21”微生物菌群，在60℃—80℃的高溫下，經(jīng)過(guò)24-48小時(shí)的快速發(fā)酵和干燥、脫水、除臭、排毒，有效降解餐廚垃圾中的鹽分、脂肪，將動(dòng)物蛋白、植物蛋白轉(zhuǎn)化為菌體蛋白。根據(jù)不同的需要，每臺(tái)設(shè)備日處理能力通常為2.5公斤至500公斤。經(jīng)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所鑒定，這種復(fù)合菌種對(duì)人體、群體、環(huán)境無(wú)影響。

　　微生物處理餐廚垃圾與其他處理方法相比，具有明顯的比較優(yōu)勢(shì)。露天堆放和堆肥處理投資少、操作簡(jiǎn)單，但產(chǎn)生的氣味和污水對(duì)周?chē)h(huán)境影響較大；填埋處理是大多數(shù)城市垃圾處理的主要方式，不僅占用土地，對(duì)環(huán)境特別是地下水資源也構(gòu)成嚴(yán)重威脅；焚燒處理可將垃圾減少約90%，但一次性投入大，運(yùn)行成本高，可回收資源浪費(fèi)，大氣污染較為嚴(yán)重。焚燒法處理生活垃圾還存在“兩高一低”(含水量高、有機(jī)物含量高、熱值低)的問(wèn)題，這主要是由餐廚垃圾引起的。如果將餐廚垃圾分離出來(lái)運(yùn)用微生物處理，就可以大大節(jié)約能耗，提高焚燒效率。

　　微生物降解技術(shù)將餐廚垃圾就地處理，一是處理徹底，安全性好，無(wú)臭味異味，無(wú)二次污染；二是處理后的垃圾總量減少90%，降低了運(yùn)輸成本；三是處理后的殘留物可以制成有機(jī)肥料，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。如果這項(xiàng)技術(shù)得到普及，我國(guó)的城市將成為安全無(wú)害的有機(jī)肥料大工廠。

　　微生物處理餐廚垃圾潛在的效益

　　微生物技術(shù)處理餐廚垃圾體現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展的要求，符合建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)的需要，其自身也具有廣闊的市場(chǎng)空間、可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

　　減量化為城市垃圾瘦身。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京日產(chǎn)垃圾1.2萬(wàn)噸，年產(chǎn)400萬(wàn)噸，堆積起來(lái)相當(dāng)于一座景山，其中89.5%填埋，其余以堆肥、焚燒等方式處理，每年消耗土地1000畝左右，不僅造成可再生資源的極大浪費(fèi)，也增大了人力、資金和土地的耗費(fèi)。反觀日本，1989年起東京全面推廣生物降解處理技術(shù)，18年少產(chǎn)生垃圾2000多萬(wàn)噸，節(jié)省各種處理費(fèi)用100多億美元。由于我國(guó)人口眾多，加上飲食文化特點(diǎn)，餐廚垃圾的產(chǎn)生量和占生活垃圾的比重可以說(shuō)是“世界之最”。大力推廣微生物餐廚垃圾處理技術(shù)，有利于城市垃圾的大量減排。據(jù)宜興國(guó)豪公司的調(diào)查，北京市即使全面配置快速發(fā)酵有機(jī)垃圾處理機(jī)，也僅相當(dāng)于兩個(gè)日處理1500—2000噸焚燒處理廠的投資，可以大大降低政府對(duì)生活垃圾處理的成本。

　　無(wú)害化為人類(lèi)健康造福。餐廚垃圾中的主要成分有糧食、蔬菜、油類(lèi)、肉骨等，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽以及微量元素，是名副其實(shí)的“寶貝”。由于處理過(guò)程中監(jiān)管不力、方法不當(dāng)，大部分泔水進(jìn)入私人作坊回收體系，除了喂豬之外，還有部分被少數(shù)不法分子用來(lái)提煉食用油，流入食品市場(chǎng)，重上市民餐桌。“垃圾豬”和“地溝油”難以杜絕，給人類(lèi)健康帶來(lái)極大威脅。通過(guò)微生物技術(shù)的有機(jī)處理，可以變有害為無(wú)害。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

　　資源化為循環(huán)經(jīng)濟(jì)增色。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是生物經(jīng)濟(jì)。據(jù)2002年行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，美國(guó)從事資源再生的企業(yè)有5.6萬(wàn)家，提供110萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，行業(yè)規(guī)模與美國(guó)的汽車(chē)業(yè)相當(dāng)。據(jù)有關(guān)方面測(cè)算，我國(guó)有機(jī)垃圾處理的潛在市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億元，并可帶動(dòng)生物工程、機(jī)械制造、有機(jī)肥料等多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，間接產(chǎn)出至少500—600億元。目前我國(guó)廢棄物循環(huán)利用尚未形成健康有效的運(yùn)行體系，特別是餐廚垃圾沒(méi)有被有效地再利用。微生物有機(jī)處理技術(shù)將餐廚垃圾資源化，可以改變垃圾處理由政府包辦的現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)“有限資源、無(wú)限循環(huán)”的目標(biāo)。

　　微生物處理餐廚垃圾現(xiàn)實(shí)的難題

　　微生物處理餐廚垃圾是一項(xiàng)利國(guó)利民、改善人民群眾生活環(huán)境的大事，但由于種種原因，目前大范圍推廣還有一定難度。

　　一是觀念需要轉(zhuǎn)變。一項(xiàng)新技術(shù)的普及，在很大程度上取決于人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)。以北京市的情況為例，一個(gè)500戶(hù)的居民小區(qū)，配置一臺(tái)100公斤的微生物餐廚垃圾處理設(shè)備，每戶(hù)每月只要支出8.5元，就可以平衡設(shè)備購(gòu)置投資及日常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。北京市對(duì)每臺(tái)使用設(shè)備補(bǔ)貼6萬(wàn)元-13.5萬(wàn)元，按此推算，每戶(hù)每月只要支出不到5元。這對(duì)一般家庭而言，應(yīng)當(dāng)是可以負(fù)擔(dān)的水平。盡管如此，這項(xiàng)技術(shù)的推廣還是遇到較大阻力。使用者囿于觀念束縛和經(jīng)濟(jì)利益考慮，一方面認(rèn)為垃圾處理是環(huán)衛(wèi)部門(mén)的事情，與己無(wú)關(guān)；另一方面餐飲企業(yè)和食堂大多將餐廚垃圾賣(mài)泔水賺錢(qián)，現(xiàn)在要出資購(gòu)置設(shè)備，還要花錢(qián)維持運(yùn)轉(zhuǎn)，一時(shí)難以接受。

　　二是推廣需要扶持。微生物處理餐廚垃圾項(xiàng)目公益性比較強(qiáng)，僅靠市場(chǎng)手段推廣，短期內(nèi)難以奏效。從生產(chǎn)的角度看，從技術(shù)引進(jìn)、應(yīng)用性研發(fā)到市場(chǎng)開(kāi)拓，過(guò)程長(zhǎng)，投入大，前期成本比較高。國(guó)內(nèi)同類(lèi)廠家逐步增多，但單體規(guī)模都還比較小，批量上不去，短期內(nèi)銷(xiāo)售價(jià)格下不來(lái)。目前一臺(tái)日處理能力100公斤的設(shè)備，售價(jià)大約在16萬(wàn)元左右，使用者自覺(jué)購(gòu)置的愿望不強(qiáng)。從使用的角度看，廣大市民環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和文明程度的提高需要有一個(gè)過(guò)程，由企業(yè)和居民承擔(dān)購(gòu)置設(shè)備、維持運(yùn)轉(zhuǎn)和更換菌種等費(fèi)用，無(wú)疑是一筆額外的負(fù)擔(dān)。在微生物處理餐廚垃圾技術(shù)的起步階段，迫切需要輿論的強(qiáng)烈引導(dǎo)和政府的有力扶持。

　　三是管理需要加強(qiáng)。推行微生物處理餐廚垃圾技術(shù)，是一項(xiàng)從源頭上杜絕生活污染的重要舉措。與其他垃圾處理方式相比，餐廚垃圾產(chǎn)生的源頭在城市的布點(diǎn)極為分散，這就給運(yùn)行和管理增加了難度。北京市使用的國(guó)豪公司的設(shè)備已超過(guò)600臺(tái)，分布在國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、賓館飯店等眾多場(chǎng)所，包括中南海、人民大會(huì)堂等單位，目前大部分運(yùn)行比較正常。令人擔(dān)心的是，由于缺乏必要的監(jiān)督和約束，隨著這項(xiàng)技術(shù)的大范圍推廣，部分設(shè)備很可能得不到充分利用，政府補(bǔ)貼促進(jìn)推廣的初衷也就難以落到實(shí)處。因此，迫切需要有關(guān)部門(mén)盡快制定設(shè)備正常運(yùn)行的監(jiān)管辦法。

　　微生物處理餐廚垃圾推廣的模式

　　微生物處理餐廚垃圾技術(shù)的推廣應(yīng)用，涉及服務(wù)業(yè)、制造業(yè)和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，其成功與否的關(guān)鍵，在于設(shè)計(jì)一個(gè)切合實(shí)際的商業(yè)運(yùn)作模式。針對(duì)目前微生物技術(shù)處理餐廚垃圾的困難，綜合國(guó)內(nèi)外在這方面的成功經(jīng)驗(yàn)，我們建議采用“TMC模式”來(lái)推廣這項(xiàng)技術(shù)。所謂“TMC模式”，即Trash Manage Contract(垃圾處理合同管理模式)的縮寫(xiě)。“TMC模式”的基本思路是：選擇優(yōu)秀的產(chǎn)品供應(yīng)商和服務(wù)商，銀行或基金提供資金，財(cái)政提供政策支持如補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠的激勵(lì)，用戶(hù)只需投入少量資金或基本不出資金即可獲得生物有機(jī)垃圾處理設(shè)備，然后以垃圾處理費(fèi)和財(cái)政補(bǔ)貼分期支付設(shè)備款和服務(wù)費(fèi)。這樣，就可以加快推廣微生物處理餐廚垃圾的步伐。