摘要:所謂食品生產(chǎn)履歷制度是指在食品的生產(chǎn)、加工、運銷等階段，針對原材料的來源或食品的制造廠或販售點作記帳及保管的紀錄，使其能對食品及其情報資訊追究根源。往下游方向追蹤的叫做追蹤（Tracking或 Trace forward），往上游方向回溯的叫做追溯（Tracing 或Trace back）。
臺灣農(nóng)、林、漁、牧產(chǎn)品進入一個國際白熱化市場，食品安全認證變成不可或缺的一環(huán)，安全認證是 透過追溯生產(chǎn)履歷以確保產(chǎn)品，提高產(chǎn)業(yè)附加價值。
認識食品生產(chǎn)履歷制度
所謂食品生產(chǎn)履歷制度是指在食品的生產(chǎn)、加工、運銷等階段，針對原材料的來源或食品的制造廠或販售點作記帳及保管的紀錄，使其能對食品及其情報資訊追究根源。往下游方向追蹤的叫做追蹤（Tracking或 Trace forward），往上游方向回溯的叫做追溯（Tracing 或Trace back）。其中考量重點為：
1. 食品與情報資訊要結(jié)合在一起。
2. 食品鏈各階段的紀錄不可缺少。
3. 往上游方向的回溯追蹤與往下游方向的追蹤必須是可行的。
要導入食品生產(chǎn)履歷追蹤制度，以下幾個關(guān)鍵要素必須加以考慮：
1.維護與保管各階段資訊的記錄
企業(yè)在食品各階段，應(yīng)編定識別號碼以識別食品（產(chǎn)品及原料）并流通于其批發(fā)商及零售商，使他們彼此間的訊息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，并記錄、保管此種情報資訊。
2.確立食品識別機制
食品（產(chǎn)品及原料）的識別管理是建立生產(chǎn)履歷制度的基礎(chǔ)。企業(yè)與其批發(fā)商、零售商的情報應(yīng)分別對應(yīng)紀錄及保管。此種實施的作業(yè)稱為食品的識別管理，它是確立生產(chǎn)履歷制度的基本作業(yè)。而識別管理的作業(yè)總共歸納有5項：
（1）決定追蹤產(chǎn)品或原料的單位（識別單位），并透過分配ID識別記號來管理。
?。?）對每個識別單位分別管理產(chǎn)品及原料。
?。?）厘清產(chǎn)品及原料的識別單位與其批發(fā)商、零售商間相互關(guān)連關(guān)系，并記錄其情報資訊。
?。?）確認原料的識別單位與半成品及成品的識別單位間相互關(guān)連關(guān)系，并記錄其情報資訊。
?。?）假如原料或產(chǎn)品整合及分割時，分析產(chǎn)品整合及分割前后的識別單位相互關(guān)連關(guān)系，并記錄其情報資訊。
3.選用共通編碼系統(tǒng)
在生產(chǎn)履歷系統(tǒng)中，使用共通編碼系統(tǒng)來交換資料，從有效的資料處理觀點而言是非常重要的。但是各企業(yè)所使用編碼系統(tǒng)之整合性亦須加以留意。目前國際共通編碼標準包括GTIN交易商品識別碼、SSCC物流包裝識別碼、UCC/EAN-128屬性資訊識別碼、GLN事業(yè)體識別碼。
4.選用合適的資訊傳遞方法
選定合適的媒介來傳遞、保管存放及核對資料的方法，包括紙類文件、條碼、二維條碼及RFID電子標簽等。每種資訊傳遞媒介都有產(chǎn)品自身技術(shù)限制，及產(chǎn)品相關(guān)的經(jīng)濟成本。因此，想導入生產(chǎn)履歷制度，在建置系統(tǒng)時，須選擇適合資訊傳遞媒介的型態(tài)。
應(yīng)用RFID于食品履歷系統(tǒng)的優(yōu)點
1.防止偽造認證標章
政府單位在規(guī)劃食品履歷追蹤系統(tǒng)，在于期望透過這樣的管理機制符合品保制度，清楚得知食品的出處與批次識別；在安全與健康課題上，也能解決食品發(fā)生安全性問題時對有缺陷或污染的產(chǎn)品，以精確方式，執(zhí)行批次回收與補救作業(yè)；RFID與認證標章相結(jié)合，可以防止偽造，遇有問題產(chǎn)生也可作快速反應(yīng)，清楚責任界定，以協(xié)助對抗層出不窮的詐欺事件。
2.產(chǎn)品履歷追蹤自動化
針對上圖，我們知道在食品履歷上已被要求載上更多的資訊，包括食品名稱、食品描述資訊、食品批次特定資訊、食品追溯與食品識別等等，食品履歷追蹤必須記錄每一物件的ID碼，若以條碼逐一掃讀相當費時費力，且不易做到唯一識別。 #p#分頁標題#e#
且上述資訊于跟隨食品時點與所在，各有不同資訊更新與載入的必要，最好能存在食品本身，應(yīng)用RFID可以自動讀取，并且具有隨身識別的效用。
必須考量的應(yīng)用環(huán)境與建議
環(huán)顧目前國內(nèi)食品生產(chǎn)履歷制度之識別系統(tǒng)，不管是稻米、漁品或生鮮蔬果對選用的識別系統(tǒng)，現(xiàn)在正式導入的好時機，如何讓臺灣食品的發(fā)揮舞臺已經(jīng)躍升到國際市場，如何與國際市場接軌問題，不單僅是提升食品外觀與品質(zhì)問題而已，相關(guān)安全認證制度、國際共通編號識別與追蹤履歷制度也都是成功關(guān)鍵因素。
