由于咖啡堿的存在，茶葉對心臟有一定的刺激性，心臟病人及神經(jīng)衰弱患者不宜飲茶。昨天，記者從南京農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，該校園藝學(xué)院的專家成功選育了一種咖啡堿含量極低的茶樹新品種，讓特殊人群不再望“茶”興嘆，也能享受到茶道之樂。
據(jù)南農(nóng)大茶樹研究專家黎星輝教授介紹，“讓茶葉起到提神作用的物質(zhì)便是咖啡堿。”黎星輝說，由于咖啡堿的存在，老年人、孕婦、兒童、心臟病人及神經(jīng)衰弱患者等特殊人群不適宜喝茶。咖啡堿讓大腦興奮的同時，對心臟也有一定的刺激性。
鑒于咖啡堿的雙面性，德國在20世紀(jì)中期率先開發(fā)出低咖啡堿茶，我國也在20世紀(jì)90年代開始了低咖啡堿綠茶加工技術(shù)的研究。通過特殊的加工處理，雖然可以讓茶葉中咖啡堿的含量降低，但會造成茶葉營養(yǎng)成分的流失。而黎星輝教授這項研究既降低了咖啡堿的含量，還同時保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。
黎星輝教授領(lǐng)銜的課題組在江蘇省農(nóng)業(yè)高技術(shù)研究計劃重大項目“優(yōu)質(zhì)茶樹新品種選育”支撐下，通過省內(nèi)聯(lián)合、全國協(xié)作，結(jié)合茶樹種間遠(yuǎn)緣雜交、輻射、分子標(biāo)記、組織培養(yǎng)等多項現(xiàn)代技術(shù)，雜交選育出一種低咖啡堿茶樹品種“蘇安特”。通過育種手段改造后的新品茶葉，無須加工處理，也能使茶葉中咖啡堿含量從一般水平的4%左右降低為0.79%，而茶葉中原來的其他一些營養(yǎng)成分保持不變。
試驗分析結(jié)果表明，低咖啡堿茶“蘇安特”，雖然降低了咖啡堿含量，但茶葉感官品質(zhì)絲毫不受影響，茶氨酸含量為3.37%，茶多酚為34.76%，這兩種營養(yǎng)成分含量和普通茶葉相近。
