由教育部組織的專家委員會最近對中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與北京王致和食品集團有限公司、北京市食品釀造研究所共同完成的“腐乳生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”進行了成果鑒定。
鑒定委員會專家一致認為，此研究為我國腐乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了理論依據(jù)，在食品加工領(lǐng)域也有較為廣闊的應(yīng)用前景，成果總體達到國際領(lǐng)先水平。
自1998年起，中國農(nóng)大食品學(xué)院韓北忠教授課題組圍繞腐乳生產(chǎn)用微生物菌株的性質(zhì)、腐乳釀造過程中的理化特性和蛋白質(zhì)分解的變化以及微生物安全性進行了研究，并在此基礎(chǔ)上進行了新產(chǎn)品研發(fā)。該研究成果將為我國腐乳行業(yè)的技術(shù)革新、新產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)改進提供理論依據(jù)和新思路；同時可以有效帶動傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品的精深加工與綜合利用，對于促進我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、標(biāo)準化具有重要意義。
