人們不禁問，“人造肉”是什么肉？它是如何制造出來的？它真能代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉，走上我們的餐桌，滿足人類對肉的需求么？其實(shí)，“人造肉”這個名詞倒不新鮮，也不可怕。它曾被稱為大豆蛋白肉，是一種對肉類形、色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。但這里所說的“人造肉”，又與傳統(tǒng)不同。如美國與荷蘭科學(xué)家們正在研究的一樣，是用細(xì)胞培養(yǎng)的方式制造出來的。他們首先抽取動物身上的“肌肉母細(xì)胞”，然后將其放在培養(yǎng)液中生長，接著倒入支架，放入生物反應(yīng)器當(dāng)中，借此培育出動物肌肉纖維。由此，從一個單細(xì)胞開始，經(jīng)過分裂得到成千上萬個新細(xì)胞，直到產(chǎn)生足量肌肉組織。于是將出現(xiàn)這樣一幕：大批的肉長在薄膜上，長滿一片后將其從薄膜上取下來，拉伸后放到另一片肉上，層層疊加，取之不盡。
科學(xué)家說，這種“人造肉”可保證絕對干凈，且好處很多。既可從根本上杜絕瘋牛病及口蹄疫等病毒感染，又可控制營養(yǎng)，減少飼養(yǎng)家禽帶來的污染。更重要的是，還可能解決人類遇到的更為重大的挑戰(zhàn)，如人口增長、糧價上漲等引起的食物短缺問題。
就連聯(lián)合國都對這項(xiàng)技術(shù)產(chǎn)生了興趣，世界人口將在未來的40年內(nèi)增加到90億，屆時生活資料將不能滿足所有人需求。目前，全球多個研究團(tuán)隊(duì)已在實(shí)驗(yàn)室里展開對人造肉的研究。近日在挪威舉辦的首屆國際試管肉研討會上，專家首次計(jì)劃將其推向市場，并稱在設(shè)定一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)后，人造肉有可能在不久的將來擺上超級貨架，與傳統(tǒng)肉類爭奪消費(fèi)者。
“人造肉”看似有著美好的前景，但人們好像并沒從心理上做好接受并食用它的準(zhǔn)備。美國有超過60%的消費(fèi)者對“人造肉”表示反感，研究人造肉的工程師保羅·科斯尼甚至說，制造這些肉“就像將10萬只雞放入罐子，并向其中注射大量抗生素”。相比傳統(tǒng)雞肉每噸1800歐元的價格，人造肉每噸3500歐元的成本并無競爭力。而在挪威參加首屆試管肉研討會的專家們也沒親自嘗試他們在實(shí)驗(yàn)室中研發(fā)的成果?？梢?，要想讓“人造肉”走上餐桌，并不是一件簡單事。
