英國科學(xué)家日前開發(fā)出一種測定辣椒中辣椒素含量(也就是辣椒辣度)的新技術(shù),并申請了專利,該技術(shù)有望很快應(yīng)用于食品工業(yè)。
據(jù)英國科學(xué)促進(jìn)會主辦的“阿爾法伽利略”科學(xué)網(wǎng)站6日報(bào)道,牛津大學(xué)的這項(xiàng)新技術(shù)的原理是:辣椒素被吸附到多壁碳納米管電極上,當(dāng)辣椒素通過電化學(xué)反應(yīng)被氧化時(shí),研究人員可以測定電流的變化,并將讀數(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)楸砻骼苯匪睾康乃箍凭S爾單位。
研究人員表示,這種新技術(shù)可以準(zhǔn)確測定辣椒素的含量,不僅成本低,而且可靠。利用這種方法,可在生產(chǎn)線上快速檢測辣椒制品的辣度。