中國(guó)網(wǎng)·濱海高新訊 記者日前從濱海新區(qū)中科院海洋產(chǎn)業(yè)科技成果對(duì)接會(huì)上獲悉，中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所研究人員經(jīng)過(guò)多年攻關(guān)，以海淡水產(chǎn)品加工副產(chǎn)品及經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)肉骨蛋白為原料，成功自主研發(fā)了一種新型風(fēng)味食品香精配料生物催化技術(shù)，并開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)天然魚(yú)肉骨香精，填補(bǔ)了此類(lèi)香精市場(chǎng)空白。
據(jù)中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所研究員孫媛霞介紹，海淡水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及多種生物活性成分。盡管其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但由于加工技術(shù)落后，相當(dāng)一部分作為廢棄物直接拋棄，不僅造成資源浪費(fèi)，且嚴(yán)重污染環(huán)境。
中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所研究人員經(jīng)多年對(duì)食品用蛋白酶的研究，利用生物技術(shù)與酶工程技術(shù)，針對(duì)魚(yú)肉骨蛋白結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)食品工業(yè)用蛋白酶進(jìn)行高效定向催化設(shè)計(jì)、篩選與優(yōu)化，建立穩(wěn)定的蛋白酶催化體系，經(jīng)進(jìn)一步加工制成風(fēng)味食品香精。
借助該技術(shù)，研究人員利用魚(yú)肉、魚(yú)骨等海淡水產(chǎn)品加工“下腳料”生產(chǎn)出的產(chǎn)品，含有鈣、磷、鐵等元素及豐富的氨基酸、風(fēng)味肽等，高蛋白含量達(dá)到92%，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鮮味濃郁，味感協(xié)調(diào)、細(xì)膩，成為天然、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、富肽的食品配料。該技術(shù)具有酶用量小、成本低、反應(yīng)條件溫和，且污染小
