中國網·濱海高新訊 記者日前從濱海新區(qū)中科院海洋產業(yè)科技成果對接會上獲悉，中科院天津工業(yè)生物技術研究所研究人員經過多年攻關，以海淡水產品加工副產品及經濟魚類肉骨蛋白為原料，成功自主研發(fā)了一種新型風味食品香精配料生物催化技術，并開發(fā)出高品質天然魚肉骨香精，填補了此類香精市場空白。
據中科院天津工業(yè)生物技術研究所研究員孫媛霞介紹，海淡水產品加工副產物含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質及多種生物活性成分。盡管其營養(yǎng)成分豐富，但由于加工技術落后，相當一部分作為廢棄物直接拋棄，不僅造成資源浪費，且嚴重污染環(huán)境。
中科院天津工業(yè)生物技術研究所研究人員經多年對食品用蛋白酶的研究，利用生物技術與酶工程技術，針對魚肉骨蛋白結構特點，對食品工業(yè)用蛋白酶進行高效定向催化設計、篩選與優(yōu)化，建立穩(wěn)定的蛋白酶催化體系，經進一步加工制成風味食品香精。
借助該技術，研究人員利用魚肉、魚骨等海淡水產品加工“下腳料”生產出的產品，含有鈣、磷、鐵等元素及豐富的氨基酸、風味肽等，高蛋白含量達到92%，不僅具有較高的營養(yǎng)價值，而且鮮味濃郁，味感協(xié)調、細膩，成為天然、營養(yǎng)、風味、富肽的食品配料。該技術具有酶用量小、成本低、反應條件溫和，且污染小
