食品伙伴網(wǎng)訊 近日，美國普渡大學 （Purdue University）的科學家研制出一種抗李斯特菌的納米粒子，較之以前的抑菌方法，該納米粒子對李斯特菌的抑制時間更長，從而使得食物的保質(zhì)期被延長。
該納米粒子可緩慢地釋放乳酸鏈球菌素，乳酸鏈球菌素是一種抗生素。目前，乳酸鏈球菌素廣泛的用于抑制李斯特菌的生長。然而，乳酸鏈球菌素的抑菌功效僅能維持幾天的時間，之后便會降解并逐漸消逝。
而引進納米粒子后，納米粒子附著于乳酸鏈球菌素之上，使得乳酸鏈球菌素被慢慢的釋放出來，延長了乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定時間。
研究人員表示，當乳酸鏈球菌素被耗盡時，納米粒子會釋放出更多的乳酸鏈球菌素，這樣乳酸鏈球菌素的持續(xù)時間被延長。
研究人員表示，該納米粒子對于熟食店之類的食品經(jīng)營場所來說很重要，熟食店里的肉在拆封、切割、貯藏的過程中很容易染李斯特菌。該納米粒子也可用于食品加工廠，因為其中的即食食品很容易染李斯特菌。
該法在應(yīng)用時，納米粒子可能以噴射的方式用于食品。 研究顯示，納米粒子被噴出后，其功效能維持最少21天的時間，對抑制李斯特菌的時間長達40天或45天。
原文見：<http://www.foodsafetynews.com/2011/01/new-nanoparticle-improves-prevention-of-listeria-in-foods/>
