新華網(wǎng)奧斯陸2月13日電（記者劉敏）挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

    據(jù)挪威當?shù)孛襟w13日報道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖，在高溫（120℃）油炸下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。挪威研究人員發(fā)明的新技術(shù)，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯產(chǎn)品原料表面的還原糖成分，從而阻止了丙烯酰胺的形成。

    在油炸食品、尤其是根莖類食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥爾摩大學(xué)研究人員2002年發(fā)現(xiàn)的，曾引起了國際社會的高度關(guān)注。中國衛(wèi)生部公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。

    挪威研究人員說，目前這項新技術(shù)在相關(guān)行業(yè)的反饋非常積極。