食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)研究人員日前發(fā)現(xiàn)，核桃比起其他堅(jiān)果含有更多的抗氧化物及多酚?？寡趸锟梢员Ｗo(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害，避免心臟疾病和其他健康問(wèn)題。
美國(guó)斯克藍(lán)頓大學(xué)化學(xué)系教授文森（Joe Vinson）分析了9種生堅(jiān)果和烘焙過(guò)的堅(jiān)果，以及2種花生醬來(lái)評(píng)估各種堅(jiān)果中的多酚總量。
文森在《食品與功能》雜志上發(fā)表報(bào)告指出，與其他堅(jiān)果相比，核桃擁有最高的抗氧化物；核桃里無(wú)論是抗氧化物的品質(zhì)或者效力都高過(guò)其核果。
文森還指出，此種抗氧化物在核桃里的含量比任何其他研究試驗(yàn)過(guò)的堅(jiān)果如巴西胡桃、開(kāi)心果、夏威夷豆、杏仁、美洲薄殼胡桃（pecans）、腰果以及榛果等還要高很多。
研究發(fā)現(xiàn)，烘焙過(guò)的花生比起花生醬的多酚總量相對(duì)要高。
堅(jiān)果一般都擁有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組合，除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可取代肉類外，更富含維生素和礦物質(zhì)、膳食纖維，是非乳制品且不具麩質(zhì)。文森表示，堅(jiān)果具高纖、低飽和脂肪、高不飽和脂肪以及高抗氧化物特性。同時(shí)堅(jiān)果是營(yíng)養(yǎng)的零食以及食品添加物，它能提供人體健康所需的營(yíng)養(yǎng)及活性抗氧化物。
然而人們平常吃的核桃量并不多，盡管核桃不可取代蔬果，但專家建議人們可以在飲食中增加堅(jiān)果。
原文鏈接：http://www.rsc.org/AboutUs/News/PressReleases/2012/Walnuts.asp
