據(jù)《中國食品報》載，日本科學(xué)家通過實驗證實，食醋具有抑制血糖升高的作用。而《日本產(chǎn)業(yè)新聞》也報道了醋酸對高血壓的抑制作用，對預(yù)防心臟病、腦中風(fēng)和肝病等都有一定效果。
高血壓是當(dāng)今人類最常見的疾病之一，老年人更易患高血壓，但近年來15-20歲年齡組發(fā)病率也升高了一倍多，這都是因為生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快，不良飲食等等因素造成的。
中華民族有著近2000年的吃醋歷史，民間熟知喝醋有益健康，能預(yù)防高血壓等疾病。由于醋中含有多種氨基酸和有機酸，可降低體內(nèi)氧化脂質(zhì)水平，降低膽固醇，并且能溶解動物食品中的鈣質(zhì)，促進人體對鈣、磷吸收，緩解疲勞，軟化和擴張血管，有效預(yù)防高血壓、高血脂癥、動脈粥樣硬化。日本京都大學(xué)名譽教授家森幸男發(fā)現(xiàn)，每日食醋15毫升，一至兩個月后血壓可有明顯下降。
