食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)科學(xué)指引數(shù)據(jù)庫(kù)（science direct）網(wǎng)站消息，近日《食品微生物國(guó)際期刊》刊登一項(xiàng)最新研究顯示，近日科學(xué)家研究了貨架期內(nèi)，不同儲(chǔ)藏溫度下，萵苣、菠菜等9種蔬菜中沙門氏菌和單增李斯特菌的生長(zhǎng)狀況。

    在本研究中，兩類病菌的生長(zhǎng)狀況用生長(zhǎng)勢(shì)表示，生長(zhǎng)勢(shì)（δ）是指特定食品在貨架期即將到期時(shí)的微生物菌群與初期的微生物菌群間的差異。

    目前對(duì)于即食蔬菜上的這些微生物的狀況研究較少，本研究旨在檢測(cè)這兩種致病菌在9種不同即食蔬菜上的生長(zhǎng)勢(shì)，這9種即食蔬菜為：萵苣、羽衣甘藍(lán)、菠菜、豆瓣菜、芝麻菜、胡蘿卜絲、蔬菜沙拉和日式炒面，儲(chǔ)存溫度為7 °C和15 °C。

    研究顯示，單增李斯特菌可在多種儲(chǔ)存條件的即食蔬菜上生長(zhǎng)，其增長(zhǎng)能力（δ ≥ 0.5 log10）高于沙門氏菌。胡蘿卜對(duì)兩種菌的增長(zhǎng)有抑制性，但對(duì)單增李斯特菌的抑制作用更顯著。

    研究還顯示，即食蔬菜在 15 °C下儲(chǔ)存6天生長(zhǎng)能力最大。研究表明，儲(chǔ)存條件是這兩種菌在即食蔬菜上菌群數(shù)量的決定性因素，應(yīng)采取必要的措施控制兩種菌的生長(zhǎng)。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160512001985>