食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，近日《毒物化學(xué)研究》雜志刊登一項(xiàng)最新研究指出，爆米花中用于產(chǎn)生奶油香味的調(diào)味劑"雙乙酰",有可能會增大老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。
    
    據(jù)了解，雙乙酰的應(yīng)用范圍很廣，除了爆米花外，人造奶油、零食、糖果、烘焙食品，部分啤酒與葡萄中也會見到它的蹤跡。
        
    研究發(fā)現(xiàn)，雙乙酰的結(jié)構(gòu)類似于一種使淀粉樣蛋白在腦中堆積的物質(zhì)β-淀粉樣蛋白，而這種物質(zhì)會擾亂神經(jīng)細(xì)胞傳遞，腦中堆積淀粉樣蛋白是老年癡呆癥的病征之一。
   
    研究人員稱，一般民眾吃爆米花時吸入香氣的量較低，因此不必過于擔(dān)心，吃爆米花前先讓香氣揮發(fā)三分鐘，可有效降低風(fēng)險(xiǎn)。
   
   
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