食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺灣"中央社"消息，近日臺灣地區(qū)出現(xiàn)了"急性變性血紅素"的病例，主治醫(yī)師推測，她吃的蔬菜可能含有過量硝酸鹽，造成了中毒反應(yīng)。
專家表示，很多人認(rèn)為香腸、火腿等肉制品含有硝酸鹽，進(jìn)了人體會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，有致癌的風(fēng)險，進(jìn)而會更加青睞蔬菜水果，然而人們卻不知蔬菜也含有大量的硝酸鹽。
專家解釋稱，蔬菜生長期間吸收氮肥，不論是有機(jī)或化學(xué)氮肥，都要光合作用，將氮肥的硝酸鹽轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)，如果菜農(nóng)為短期采收而大量施用氮肥，天未亮就采收，此時蔬菜雖然新鮮，卻少了日照，結(jié)果多余的氮肥會對人體健康構(gòu)成隱患。
據(jù)了解，2010年10月，臺灣"主婦聯(lián)盟"曾調(diào)查了市售7種蔬菜的硝酸鹽含量，發(fā)現(xiàn)葉菜類比根莖類含有更多硝酸鹽，有的含量破表，超過2萬ppm,遠(yuǎn)超過國際最嚴(yán)格的2000ppm.
專家表示，理論上講，傍晚采摘的蔬菜，晚餐上桌后，不僅新鮮，硝酸鹽也最少，然而除非自家種菜，否則根本不切實際，由于硝酸鹽不像農(nóng)藥可以用水沖洗，因此更要用心選擇蔬菜。
