食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，小白菜、青江菜、萵苣等蔬菜的硝酸鹽含量較高，食用過量可能導(dǎo)致血液缺氧，或在體內(nèi)產(chǎn)生致癌物。專家建議，烹調(diào)這前可用溫水浸泡或漂燙處理，可降低硝酸鹽含量。
臺(tái)北市衛(wèi)生局檢驗(yàn)室主任許朝凱表示，農(nóng)夫種菜用的氮肥，就是硝酸鹽的來源。但并非所有蔬菜都高含量硝酸鹽，而青江菜、小白菜、菠菜、萵苣和莧菜因本身特性，較易累積硝酸鹽。硝酸鹽也可能變成致癌物亞硝胺，危害健康。
臺(tái)北市衛(wèi)生局用青江菜、小白菜和萵苣做實(shí)驗(yàn)，在40至45℃溫水浸泡十分鐘，青江菜的硝酸鹽含量從3000ppm降低至1500ppm,小白菜和萵苣從750ppm降至300ppm,平均的減少量超過50%,若以漂燙處理，同樣也能降低硝酸鹽含量。
另外，臺(tái)北市衛(wèi)生局實(shí)驗(yàn)證明，常溫水對(duì)減少硝酸鹽完全沒效。許朝凱建議，民眾可先用溫水浸泡再加工。若拿來煮蔬菜湯、火鍋，更應(yīng)先處理。平常要吃各種蔬菜，并吃水果補(bǔ)充維生素C,防止硝酸鹽變成易引起病變的亞硝酸鹽。
