食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報道，11月份《食品添加劑與污染物》（Food Additives & Contaminants）雜志刊登一項評估人體經(jīng)食用海鮮和魚帶來的鉛、鎘和汞暴露風險的文章。
科研人員檢測了部分有毒重金屬在魚類和海產(chǎn)品中的存在情況以評估其人體膳食暴露。本研究采用四級電感耦合等離子質(zhì)譜分析法（QICP-MS）和氫化物發(fā)生原子吸收光譜分析法分析金屬元素，采用經(jīng)UNI CEI EN ISO/IEC 17025驗證的分析方法檢測三種重金屬的含量。
本研究將三種重金屬的含量與所選魚類和海產(chǎn)品的相關食用數(shù)據(jù)進行匹配，從而進行暴露評估。為確定重金屬暴露對人類健康帶來的影響，將三種重金屬的每周攝入估計量（EWIs）分別與歐盟食品安全局（EFSA）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）規(guī)定的Cd標準容許每周攝入量（TWI）、Pb與Hg暫定容許每周攝入量（PTWIs）進行對比。
研究結果顯示，測得的金屬元素含量（Cd除外）遠低于歐盟規(guī)定的最大限量（MLs）。魷魚、紅鯔魚、歐洲無須鱈和大西洋鱈魚中Cd含量超過最大限量。魷魚和藍貝中鉛的含量最高，分別為最大限量的60%和10%.食肉魚中的汞含量最高，箭魚、大西洋藍鰭金槍魚和紅鯔魚中Hg含量分別為最大限量的50%、30%和30%。
原文鏈接：<http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2012.719644>
