食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，11月份《食品添加劑與污染物》（Food Additives & Contaminants）雜志刊登一項(xiàng)評(píng)估人體經(jīng)食用海鮮和魚(yú)帶來(lái)的鉛、鎘和汞暴露風(fēng)險(xiǎn)的文章。
科研人員檢測(cè)了部分有毒重金屬在魚(yú)類和海產(chǎn)品中的存在情況以評(píng)估其人體膳食暴露。本研究采用四級(jí)電感耦合等離子質(zhì)譜分析法（QICP-MS）和氫化物發(fā)生原子吸收光譜分析法分析金屬元素，采用經(jīng)UNI CEI EN ISO/IEC 17025驗(yàn)證的分析方法檢測(cè)三種重金屬的含量。
本研究將三種重金屬的含量與所選魚(yú)類和海產(chǎn)品的相關(guān)食用數(shù)據(jù)進(jìn)行匹配，從而進(jìn)行暴露評(píng)估。為確定重金屬暴露對(duì)人類健康帶來(lái)的影響，將三種重金屬的每周攝入估計(jì)量（EWIs）分別與歐盟食品安全局（EFSA）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）規(guī)定的Cd標(biāo)準(zhǔn)容許每周攝入量（TWI）、Pb與Hg暫定容許每周攝入量（PTWIs）進(jìn)行對(duì)比。
研究結(jié)果顯示，測(cè)得的金屬元素含量（Cd除外）遠(yuǎn)低于歐盟規(guī)定的最大限量（MLs）。魷魚(yú)、紅鯔魚(yú)、歐洲無(wú)須鱈和大西洋鱈魚(yú)中Cd含量超過(guò)最大限量。魷魚(yú)和藍(lán)貝中鉛的含量最高，分別為最大限量的60%和10%.食肉魚(yú)中的汞含量最高，箭魚(yú)、大西洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)和紅鯔魚(yú)中Hg含量分別為最大限量的50%、30%和30%。
原文鏈接：<http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2012.719644>
