據(jù)韓國(guó)媒體報(bào)道，韓國(guó)國(guó)內(nèi)研究組日前發(fā)現(xiàn)了即使減少一半多食鹽使用量依然可以維持食品同樣咸味的天然物質(zhì)，這一發(fā)現(xiàn)在世界上尚屬首次。
近日，韓國(guó)食品研究員劉美拉（音）博士研究組稱，研究組將韓國(guó)傳統(tǒng)醬油經(jīng)過(guò)4年以上的發(fā)酵后發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)，并通過(guò)白鼠實(shí)驗(yàn)，證實(shí)將0.25% 濃度的"咸味調(diào)味品"摻入鹽水中時(shí)，白鼠大約能感覺(jué)到比之前高出1.5倍的咸味。
此外，在人體味覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的味覺(jué)承受反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中，也出現(xiàn)了與鈉感覺(jué)相同的反應(yīng)。研究組認(rèn)為該物質(zhì)是在對(duì)傳統(tǒng)醬油等韓國(guó)傳統(tǒng)食品自然生態(tài)下長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵所出現(xiàn)的變化進(jìn)行研究的過(guò)程中偶然發(fā)現(xiàn)的，可能是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而形成的一種咸味調(diào)味品。
研究組稱，今后將利用該物種，優(yōu)先研發(fā)適合那些由于不得不食用低鹽食物而失去胃口的高血壓等患者食用的食材。研究組現(xiàn)在已經(jīng)獲得了韓國(guó)國(guó)內(nèi)"咸味調(diào)味品"的專利權(quán)，并正在積極申請(qǐng)美國(guó)和日本的專利權(quán)。
