據(jù)韓國媒體報道，韓國國內(nèi)研究組日前發(fā)現(xiàn)了即使減少一半多食鹽使用量依然可以維持食品同樣咸味的天然物質(zhì)，這一發(fā)現(xiàn)在世界上尚屬首次。
近日，韓國食品研究員劉美拉（音）博士研究組稱，研究組將韓國傳統(tǒng)醬油經(jīng)過4年以上的發(fā)酵后發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)，并通過白鼠實驗，證實將0.25% 濃度的"咸味調(diào)味品"摻入鹽水中時，白鼠大約能感覺到比之前高出1.5倍的咸味。
此外，在人體味覺細胞內(nèi)的味覺承受反應(yīng)實驗中，也出現(xiàn)了與鈉感覺相同的反應(yīng)。研究組認為該物質(zhì)是在對傳統(tǒng)醬油等韓國傳統(tǒng)食品自然生態(tài)下長時間發(fā)酵所出現(xiàn)的變化進行研究的過程中偶然發(fā)現(xiàn)的，可能是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過長時間發(fā)酵而形成的一種咸味調(diào)味品。
研究組稱，今后將利用該物種，優(yōu)先研發(fā)適合那些由于不得不食用低鹽食物而失去胃口的高血壓等患者食用的食材。研究組現(xiàn)在已經(jīng)獲得了韓國國內(nèi)"咸味調(diào)味品"的專利權(quán)，并正在積極申請美國和日本的專利權(quán)。
