2012年8月20—21日，以“調(diào)和文化、科技和產(chǎn)業(yè)”為主題的2012曼谷·亞洲食學(xué)論壇在泰國(guó)曼谷舉辦。

　　本次會(huì)議由泰國(guó)朱拉隆功大學(xué)、中國(guó)浙江工商大學(xué)和泰國(guó)文化部聯(lián)合主辦。泰國(guó)王儲(chǔ)詩(shī)琳通公主殿下任泰方主席，浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)趙榮光教授擔(dān)任中方主席。共計(jì)有來(lái)自泰國(guó)、中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、韓國(guó)、日本等16個(gè)國(guó)家的學(xué)者發(fā)表學(xué)術(shù)報(bào)告。

　　本次大會(huì)主題演講涉及社會(huì)飲食制度設(shè)計(jì)、衛(wèi)星技術(shù)對(duì)全球食物體系監(jiān)控、工業(yè)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及傳統(tǒng)飲食遺產(chǎn)等問(wèn)題。浙江工商大學(xué)人文學(xué)院趙榮光教授在題為《中華農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)節(jié)令食俗的現(xiàn)代遺留與代表性慶娛食品存續(xù)：以二十四節(jié)令食品的歷史與現(xiàn)實(shí)情態(tài)為例》主題報(bào)告中指出：中華飲食文化遺產(chǎn)燦爛豐富、類(lèi)型多樣。以中國(guó)杭幫菜博物館和浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所合作開(kāi)發(fā)并復(fù)原的杭州傳統(tǒng)二十四節(jié)令食品為例，通過(guò)歷史文獻(xiàn)對(duì)比考證、烹飪技術(shù)改良，可以將中華傳統(tǒng)飲食文化遺產(chǎn)的具體代表品種做到歷史性的復(fù)原。泰國(guó)的坤猜親王以泰皇太后基金會(huì)推行的“泰國(guó)可持續(xù)性社會(huì)發(fā)展模式”為例，為大會(huì)提供了一個(gè)協(xié)調(diào)區(qū)域食物供給、社區(qū)生活和科技創(chuàng)新的實(shí)例。

　　泰國(guó)詩(shī)琳通公主不僅是中泰友好使者，還是一名對(duì)中國(guó)語(yǔ)言和文學(xué)素有研究的教授和學(xué)者。詩(shī)琳通公主指出：“泰國(guó)飲食也擁有悠久的文化與歷史，跟中國(guó)飲食文化遺產(chǎn)關(guān)系緊密。這方面的研究還很薄弱，還需要更多深入的研究。本次國(guó)際會(huì)議的舉辦，相信可以為有關(guān)食物議題的討論提供良好的交流平臺(tái)，增進(jìn)亞洲乃至世界范圍內(nèi)食物文化研究與認(rèn)識(shí)的深入。”

　　本次會(huì)議強(qiáng)調(diào)食品科學(xué)、工業(yè)食品產(chǎn)業(yè)和食物社會(huì)學(xué)、文化學(xué)與歷史學(xué)的交叉研究與內(nèi)在接觸。主要圍繞飲食文化遺產(chǎn)、食物與科技創(chuàng)新、食品產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)區(qū)域關(guān)系三大議題展開(kāi)研討。

　　第一大議題：飲食文化遺產(chǎn)。亞洲范圍內(nèi)的飲食文化遺產(chǎn)因?yàn)榈赜?、族群以及社?huì)發(fā)展程度的不同而呈現(xiàn)出類(lèi)型多樣以及發(fā)展不平衡的特點(diǎn)。韓國(guó)寺廟飲食文化研究所所長(zhǎng)在《韓國(guó)寺廟飲食與及其現(xiàn)代化問(wèn)題》一文中指出：韓國(guó)寺廟飲食供給與準(zhǔn)備是傳統(tǒng)僧侶修行的每日必修課。但是在最近十年，韓國(guó)寺廟飲食卻經(jīng)歷了現(xiàn)代化改造，在首爾開(kāi)出了很多家寺廟飲食風(fēng)格的主題餐廳。韓國(guó)食物遺產(chǎn)也在經(jīng)歷傳統(tǒng)和現(xiàn)代化改造的歷史過(guò)程。浙江工商大學(xué)人文學(xué)院鄭南副教授撰寫(xiě)的《文化交流視域下的面條與面條文化》一文，從中國(guó)4000年前的青海喇家索面，講到現(xiàn)在還留在中國(guó)人餐桌上的米線和各式湯面，展示了一條路徑可尋、脈絡(luò)清晰的“中國(guó)面條之路”。浙江大學(xué)歷史學(xué)系博士生周鴻承在題為《食物背后所代表的民族：以明清時(shí)期西人所見(jiàn)中華飲食遺產(chǎn)為中心的考察》報(bào)告中，簡(jiǎn)要回顧了14—20世紀(jì)入華西方人眼中的中國(guó)飲食文化景象，通過(guò)對(duì)比研究中西方歷史文獻(xiàn)，研究明清時(shí)期中西方飲食文化交流的歷史階段性特征及其主要傳播方式與途徑。印度尼西亞艾爾朗加大學(xué)藥學(xué)院學(xué)者《從食物到醫(yī)療：印度尼西亞文化中的草藥學(xué)》一文中指出：印尼傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的“食醫(yī)合一”知識(shí)屬于國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一部分，應(yīng)該加強(qiáng)傳統(tǒng)草藥學(xué)在飲食知識(shí)方面的研究，這也有益于人類(lèi)健康之路的探索。印度貝拿勒斯印度大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)院、伊朗德黑蘭大學(xué)及不丹學(xué)研究中心的專(zhuān)家分別就本國(guó)代表性的飲食文化遺產(chǎn)內(nèi)容發(fā)表看法。

　　第二大議題：食物與科技創(chuàng)新。巴基斯坦農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家食品科學(xué)與科技研究所已經(jīng)研制出富含鐵、鋅等元素的復(fù)合型小麥粉配方以及富含維生素A的食物產(chǎn)品。其他功能性以及營(yíng)養(yǎng)性食品也正在以研發(fā)成果的形式轉(zhuǎn)化到現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中。食品科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步對(duì)于深受印度雅利安文化和穆斯林飲食傳統(tǒng)影響的巴基斯坦飲食文化具有同樣重要的作用。泰國(guó)朱拉隆功大學(xué)清真食物科研中心所長(zhǎng)唯奈·達(dá)蘭教授以《“東南亞+6國(guó)”范圍內(nèi)清真食物的未來(lái)發(fā)展》為主題，向大會(huì)報(bào)告了他們通過(guò)食品科學(xué)技術(shù)的研發(fā)、創(chuàng)建的清真食品全球產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而將清真飲食文化和現(xiàn)代科技結(jié)合起來(lái)的過(guò)程。日本畿央大學(xué)健康科學(xué)研究科山本教授在《鮮味：在食物風(fēng)味上的重要性》報(bào)告中，向大家展示了發(fā)現(xiàn)鮮味的歷史、鮮味與人體健康的關(guān)系，富含鮮味的主要食物類(lèi)型、全球的鮮味類(lèi)型分布示意圖以及鮮味在日本菜肴風(fēng)味調(diào)制上的重要作用。富含鮮味的現(xiàn)代工業(yè)食品及其衍生制品本身，就是食物文化、食品科技和食品產(chǎn)業(yè)三者調(diào)和的產(chǎn)物。

　　第三大議題：食品產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)區(qū)域關(guān)系。馬來(lái)西亞大學(xué)藝術(shù)與社會(huì)科學(xué)院學(xué)者在《東南亞地區(qū)稻米和其他傳統(tǒng)食物遺產(chǎn)的展演問(wèn)題：以婆羅洲、沙巴和馬來(lái)西亞為例》一文中，回顧了稻米作為一種精神文化遺產(chǎn)在東南亞不同區(qū)域的重要性。然后以沙巴和馬來(lái)西亞兩種不同的稻米祭祀儀式為例，說(shuō)明沙巴地區(qū)必須要從精神和物質(zhì)兩個(gè)層面協(xié)調(diào)好食物文化遺產(chǎn)對(duì)不同地區(qū)的文化影響問(wèn)題。來(lái)自泰國(guó)川登喜皇家大學(xué)、正大管理學(xué)院的學(xué)者聯(lián)合發(fā)表的《東南亞地區(qū)游客市場(chǎng)對(duì)泰國(guó)食物與餐廳形象調(diào)查研究：以老撾和柬埔寨為例》一文中，從食物產(chǎn)業(yè)與不同旅游地區(qū)的游客主體因素調(diào)查入手，揭示老撾和柬埔寨游客對(duì)泰國(guó)飲食和餐飲行業(yè)的整體印象，并指出泰國(guó)餐廳在東南亞其他國(guó)家還需要加強(qiáng)構(gòu)建“泰國(guó)形象”。

　　本次會(huì)議還有多位獨(dú)立藝術(shù)家和評(píng)論家參加了“亞洲食物藝術(shù)和美食哲學(xué)”的專(zhuān)題研討，通過(guò)視頻等多媒體手段討論了不同于西方飲食風(fēng)格的亞洲食物藝術(shù)與美食哲學(xué)，深化和促進(jìn)了本次會(huì)議的主旨。