2009年，《食品安全法》頒布實(shí)施，對中國食品安全工作具有重要意義。在此基礎(chǔ)上中國的食品安全工作開始實(shí)現(xiàn)從危機(jī)應(yīng)對到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的實(shí)質(zhì)轉(zhuǎn)變，逐漸開始形成構(gòu)筑在風(fēng)險(xiǎn)控制基礎(chǔ)上的食品安全監(jiān)管和保障體系。而社會各界針對食品安全的關(guān)注和探索也在逐漸深入，都開始思考影響食品安全的深層次原因，以圖尋找中國食品安全問題的破解之道。
在此背景下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會充分發(fā)揮其作為我國唯一的國家級食品科技社團(tuán)的優(yōu)勢，借助其豐富的國際資源和積累，攜手權(quán)威組織國際食品科技聯(lián)盟，于2010年開始，連續(xù)在華舉辦了三屆國際食品安全論壇，從食品安全管理的核心——風(fēng)險(xiǎn)管理出發(fā)，通過對風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)交流、全產(chǎn)業(yè)鏈管理等一系列食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的深入研討，凝聚全球智慧，為構(gòu)筑中國的食品安全保障體系形成有力的支撐。
2013年，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心正式成為論壇的主辦單位之一，論壇將以更為權(quán)威、更專業(yè)、更大范圍內(nèi)的專家積聚，形成針對我國食品安全工作的思考和聚焦。此次論壇的主題為“食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”，食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制是食品安全保障體系的核心，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)前我國食品安全問題的焦點(diǎn)，也是構(gòu)筑食品安全保障體系的重要內(nèi)容。論壇將從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的理念出發(fā)，針對當(dāng)前國內(nèi)外食品安全的重點(diǎn)、焦點(diǎn)和難點(diǎn)、以及食品安全領(lǐng)域潛在的風(fēng)險(xiǎn)分別設(shè)置專題會議，邀請國內(nèi)外權(quán)威專家進(jìn)行深入分析。與往屆會議及其它會議相比，本屆會議亮點(diǎn)紛繁。
亮點(diǎn)一：關(guān)注全球食品安全、預(yù)警中國食品產(chǎn)業(yè)
近年來，食品安全風(fēng)暴幾乎刮遍世界的每一個(gè)角落，國際食品界早已達(dá)成共識——食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)，而且是一個(gè)國際問題，它能夠影響全世界所有的國家、所有的人，不論是發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，面臨的挑戰(zhàn)都是一樣的。因此，同樣的或者類似的食品安全問題，如果不加以防范，“悲劇”很有可能在世界的不同地方再次上演。中國的食品安全正在實(shí)現(xiàn)從“法規(guī)”層面向“技術(shù)”層面的提升，需要從國際視野來關(guān)注全球的食品安全問題，在可能的“危機(jī)”來臨前做好應(yīng)對的準(zhǔn)備，為中國食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展清除“地雷”。本屆論壇特別設(shè)立以“食品安全的全球關(guān)注”和“食品安全的科學(xué)觀點(diǎn)”為主題的兩個(gè)大會報(bào)告，邀請國內(nèi)外權(quán)威專家針對在國際產(chǎn)生重要影響的食品安全事件引發(fā)的思考及全球食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行研討。據(jù)悉，來自美國疾病預(yù)防控制中心的專家將以“從災(zāi)難中學(xué)會：最近食源性疾病爆發(fā)照亮食品安全解決之道”為題目，與參會代表分享大洋彼岸沉痛經(jīng)驗(yàn)后的深刻見解。同時(shí)，來自加拿大農(nóng)業(yè)部、世界衛(wèi)生組織（WHO）、愛爾蘭食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局等專家也將親臨論壇，在大會報(bào)告上進(jìn)行精彩發(fā)言。
亮點(diǎn)二：食品安全新挑戰(zhàn)——包裝材料安全、食品加工新技術(shù)
食品包裝作為現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，近年來一些新的包裝技術(shù)不斷涌現(xiàn)，同時(shí)科學(xué)家在食品包裝方面也不斷有新的發(fā)現(xiàn)。2012年，提到食品包裝，無論是“塑化劑”、“雙酚A”、“熒光門”都給消費(fèi)者帶來了極大的影響。就包裝而言，“包裝材料的遷移”成為食品安全領(lǐng)域新的關(guān)鍵詞。本屆論壇將設(shè)立“食品包裝材料安全評估與管理”專題會議，邀請國內(nèi)外專家對食品包裝材料的安全性及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入研討，使食品加工業(yè)者及消費(fèi)者形成對食品包裝材料的科學(xué)認(rèn)知，一方面保證安全食品的生產(chǎn)，一方面消除消費(fèi)者不必要的恐慌。
在食品加工產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展和進(jìn)步的過程中，各項(xiàng)新技術(shù)和新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如超高壓加工技術(shù)、納米技術(shù)、超聲波提取技術(shù)、功能食品等對現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的推動作用，但對其開展的安全性評估和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立仍關(guān)注不足。本次論壇為此設(shè)立“食品安全新挑戰(zhàn)”、“功能食品的安全評價(jià)與標(biāo)準(zhǔn)研究”專題會議，對如何正確認(rèn)識這些新技術(shù)與新產(chǎn)品進(jìn)行深入探討。
亮點(diǎn)三：工業(yè)界積極承擔(dān)重任——建設(shè)主動防御的企業(yè)食品安全管理體系
風(fēng)險(xiǎn)交流簡單而言就是指在風(fēng)險(xiǎn)分析全過程中由風(fēng)險(xiǎn)評估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者、企業(yè)、學(xué)術(shù)界和其他利益相關(guān)方就某項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)所涉及的因素和風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知相互交換信息和意見的過程。盡管近年來通過開展一系列的科普宣傳活動，使風(fēng)險(xiǎn)交流在科技界與消費(fèi)者之間有了很大的進(jìn)步，但在工業(yè)界仍然比較薄弱，最直接的表現(xiàn)就是眾多食品安全熱點(diǎn)問題都是由于食品企業(yè)缺乏與消費(fèi)者及媒體之間的有效溝通。而在《食品安全法》中已明確指出，食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，受到影響最大的也是食品企業(yè)。對此，本次論壇設(shè)立“完善主動防御的企業(yè)食品安全管理體系”、“食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)交流案例分析”專題會議。邀請業(yè)界知名企業(yè)代表結(jié)合各自企業(yè)的食品安全管理、生產(chǎn)實(shí)踐監(jiān)管以及有效溝通進(jìn)行深入交流。
亮點(diǎn)四：聚集全球食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)——全產(chǎn)業(yè)鏈管理、標(biāo)準(zhǔn)
全產(chǎn)業(yè)鏈強(qiáng)調(diào)了對食品安全的整體考慮，涵蓋了農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售的全過程，不論食品安全形勢如何變化，以全產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，是保證食品安全的決定因素。本屆論壇設(shè)立“全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全研究與思考”專題會議，邀請國內(nèi)外專家結(jié)合本國案例繼續(xù)探討如何建立起從原材料采購到生產(chǎn)、再到銷售環(huán)節(jié)的全過程質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)食品安全的可追溯。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全的重要前提，也是風(fēng)險(xiǎn)交流的科學(xué)依據(jù)。但目前，食品安全標(biāo)準(zhǔn)仍是食品安全面臨的一個(gè)重要挑戰(zhàn)，一方面源于標(biāo)準(zhǔn)滯后與標(biāo)準(zhǔn)缺失，另一方面源于眾多標(biāo)準(zhǔn)之間的混亂。為此，本屆論壇設(shè)立“食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展”專題報(bào)告，對國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)進(jìn)行交流和研討。
亮點(diǎn)五：兩大權(quán)威課堂，關(guān)注“微生物管理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)”
歷屆國際食品安全論壇均在會前舉辦食品安全相關(guān)培訓(xùn)班，得到了國內(nèi)外食品界的廣泛關(guān)注。2013年國際食品安全論壇前夕，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、國際食品科技聯(lián)盟、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國際生命科學(xué)會中國部將于4月16-17日同時(shí)舉辦兩個(gè)培訓(xùn)班——食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品微生物及快速檢測技術(shù)。培訓(xùn)班將邀請國內(nèi)外知名專家親自授課，同時(shí)結(jié)合國際案例和最新進(jìn)展進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)。
就食品安全標(biāo)準(zhǔn)而言，目前已經(jīng)成為食品安全管理的焦點(diǎn)，最近發(fā)生的許多熱點(diǎn)直指我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前我國正在進(jìn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清理整頓工作，如何科學(xué)地認(rèn)識食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如何讓大家了解標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂工作，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)一線工作人員將會從國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)、修訂，標(biāo)準(zhǔn)清理以及具體的重要標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀等與培訓(xùn)代表進(jìn)行全方位的溝通。
在全球范圍內(nèi)，食品中致病性微生物污染依然是食品安全問題產(chǎn)生的主要原因之一，由微生物引起的食源性疾病依然是全球食品安全的一大挑戰(zhàn)，如何科學(xué)運(yùn)用食品微生物控制技術(shù)減少食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和經(jīng)營過程中的微生物危害，以先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)預(yù)防微生物污染，已成為當(dāng)下亟待解決的重要問題。
春暖花開的四月，迎接我們的不僅僅有新的希望，還有食品業(yè)界的國際食品安全盛宴。4月16-19日，讓我們一起歡聚在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會攜手國際食品科技聯(lián)盟和國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心共同主辦的“2013年國際食品安全論壇”上。
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