為促進(jìn)海內(nèi)外中餐廚師切磋技藝，相互學(xué)習(xí)和交流，提升中餐烹飪技藝水平，促進(jìn)中餐菜品創(chuàng)新，推動(dòng)中華餐飲事業(yè)的發(fā)展，使中華餐飲文化在世界范圍內(nèi)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，2013年5月9-11日即第八屆中國（北京）餐飲·食品博覽會(huì)期間“老恒和杯”第三屆國際中餐青年廚師爭霸賽和京、港、澳、臺(tái)名廚邀請(qǐng)賽將在北京展覽館舉行。

    

　            　第三屆國際中餐青年廚師爭霸賽

　　兩大賽事由世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)、北京市總工會(huì)、北京市商業(yè)委員會(huì)主辦，世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)、北京職工對(duì)外交流中心、北京烹飪協(xié)會(huì)承辦。屆時(shí)，將有來自國內(nèi)和世界其他國家、地區(qū)的150余名中餐名廚將聚集于北京展覽館，共同切磋，在世界范圍內(nèi)掀起最炫的中國餐飲風(fēng)！同時(shí)，世界各地中餐觀摩團(tuán)將組團(tuán)到會(huì)學(xué)習(xí)、助威，為中餐提供一個(gè)在國際上展示形象的平臺(tái)和契機(jī)。

　　第三屆國際中餐青年廚師爭霸賽和京、臺(tái)、港、澳名廚邀請(qǐng)賽在賽制上進(jìn)行了創(chuàng)新和改良，突顯了兩大方面：一方面突顯選手烹制水平，另一方面在大賽組織過程中貫穿節(jié)約意識(shí)：

　?。?）兩項(xiàng)大賽不僅通過推薦參賽形式確保選手的技藝水平，還通過賽制設(shè)定公開評(píng)比，真實(shí)呈現(xiàn)烹飪高手的技藝手法。兩大賽事都僅設(shè)熱菜項(xiàng)目，要求每位選手在90分鐘內(nèi)完成一款指定菜肴和另一款自選菜肴，其中指定菜肴的主要原材料限定為在牛肉、兔肉、魚肉原料中選擇一種作為主料制作菜肴，并且選手烹制的兩款熱菜應(yīng)采用不同的烹調(diào)技法，具有不同味感。經(jīng)評(píng)比將兩項(xiàng)大賽將各自產(chǎn)生若干名特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)以及冠軍、亞軍，季軍。

　　這種限制食材、公開操作和要求不同技法的設(shè)置，相比一般大賽能在更高層次上考察了選手的烹飪水平和應(yīng)變能力，并且通過主料相同的作品之間的比較和交流也有利于選手之間進(jìn)行更深層次的烹飪技法的交流。

　?。?）自黨的十八大召開以來，隨著八項(xiàng)規(guī)定、六項(xiàng)禁令以及中央對(duì)厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的號(hào)召進(jìn)一步在行業(yè)內(nèi)落實(shí)，厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)。兩大賽事緊跟形勢作出調(diào)整，將“節(jié)約辦比賽”的理念貫注大賽進(jìn)程之中，將比賽中供評(píng)委進(jìn)行感官評(píng)判與展示的菜品分量由傳統(tǒng)的十人量降為六人量，而且京、臺(tái)、港、澳名廚邀請(qǐng)賽中所呈現(xiàn)的菜肴經(jīng)評(píng)委評(píng)判置展臺(tái)進(jìn)行20分鐘展示后，還將進(jìn)行展賣，在避免浪費(fèi)的同時(shí)注重分享，讓前來觀摩的世界各地的廚師和美食愛好者也能夠有機(jī)會(huì)親口品味和感受中餐的魅力。