何為冷鮮雞
冷鮮雞是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0至4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。
晨報記者 謝克偉
記者從昨天召開的推進冷鮮雞銷售座談會上獲悉，上海將從本月底開始，在原先活禽銷售點等區(qū)域試銷冷鮮雞（具體銷售地點還未明確）。此外，是否恢復(fù)活禽交易將視情況而定。不過相關(guān)人士透露，如果恢復(fù)活禽交易，將會提高門檻，即對消毒、交易的位置等提出更高要求。同時會減少交易點，有可能減至交易前的50%左右。
營養(yǎng)口感比熱氣雞肉更佳
上海目前每年消費1.7億至1.8億只雞，其中活雞約1.3億只，上海本地養(yǎng)殖雞占20%左右，其它活禽主要來自江蘇、安徽和浙江地區(qū)。相關(guān)部門表示，受H7N9禽流感疫情的影響，最近家禽及其產(chǎn)品流通受阻，消費下降，對上海家禽業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來了明顯沖擊。從本月底起，將全面推廣冷鮮雞及其他冷鮮家禽的銷售，以恢復(fù)家禽消費市場，滿足市民放心家禽消費需求。
據(jù)介紹，冷鮮雞是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0至4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。
與熱氣雞肉相比，冷鮮雞肉不但營養(yǎng)和口感更佳，而且抑制微生物的情況更好。
在歐美國家，經(jīng)過預(yù)冷消毒加工的雞肉幾乎占市場的100%。香港在經(jīng)歷了2004年的禽流感后，市場也全面轉(zhuǎn)向了冷鮮雞等銷售。
推廣冷鮮雞應(yīng)建冷鏈系統(tǒng)
本市商業(yè)部門相關(guān)人士認為，要推進冷鮮雞銷售，雞在運輸過程中的各個環(huán)節(jié)直至市場終端，應(yīng)該建立冷鏈系統(tǒng)，使雞的溫度都保持在0至4℃。在銷售過程中，冷鮮雞要和凍雞、分割雞做好標(biāo)示的識別。同時必須要求商戶誠信經(jīng)營，不以假亂真，以次充好。只有這樣，才能讓市民吃上真正安全、放心、口味較佳的冷鮮雞。
上海市動物疫病控制中心研究員劉佩紅表示，大量檢測數(shù)據(jù)顯示，活禽交易點“藏污納垢”，存在大量病菌，衛(wèi)生隱患極大。在昨天的座談會上，不少與會專家認為，以冷鮮家禽取代活禽是大勢所趨。但也有專家認為，上海禽流感疫情處于可控狀態(tài)，是否關(guān)閉活禽市場，應(yīng)該顧及市場消費情況和市民消費需求。
