該指南對(duì)產(chǎn)品召回的基本要素進(jìn)行了介紹，對(duì)產(chǎn)品召回過程進(jìn)行模擬示范，鼓勵(lì)企業(yè)負(fù)責(zé)人各自對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行評(píng)估并建立相關(guān)召回系統(tǒng)。

    該指南包括產(chǎn)品是否需要召回的判定方法，參照以下方面對(duì)產(chǎn)品相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估：1）是否已經(jīng)發(fā)生相關(guān)食品致病事件；2）不同的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)不同的人群造成的危害情況，對(duì)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的高危人群進(jìn)行特別關(guān)注；3）風(fēng)險(xiǎn)暴露對(duì)高危人群可能造成多嚴(yán)重的健康危害；4）危害發(fā)生途徑；5）危害發(fā)生后會(huì)造成的后果。

    FSIS依據(jù)待召回肉類及家禽產(chǎn)品中的潛在風(fēng)險(xiǎn)將召回分為3個(gè)級(jí)別：

    級(jí)別1,產(chǎn)品食用后有可能構(gòu)成嚴(yán)重健康風(fēng)險(xiǎn)或致死，比如在生牛肉或即食肉類、家禽產(chǎn)品中存在大腸桿菌O157:H7或其他產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌

    級(jí)別2,產(chǎn)品食用造成不良健康危害的概率較低，比如小麥、大豆產(chǎn)品中過敏原信息未標(biāo)注，或者在肉類家禽產(chǎn)品中存在較小的異物

    級(jí)別3,產(chǎn)品食用后無健康風(fēng)險(xiǎn)，比如注水的肉類產(chǎn)品