“索尤茲薩布”集團(tuán)公司的專家完成了大規(guī)?？蒲泄ぷ?，研發(fā)出一種名為“經(jīng)典發(fā)酵大豆蛋白”的成分。這種新成分能夠完全替代打發(fā)產(chǎn)品中的雞蛋蛋白。該研發(fā)成果特別適用于在餅干中形成松軟的舒芙蕾層。
該植物蛋白配方通過六階段大豆分離蛋白發(fā)酵處理技術(shù)研發(fā)而成。該配方由“索尤茲薩布”集團(tuán)食品與醫(yī)藥科研中心歷時(shí)兩年多完成研發(fā)。在研究過程中，專家們研究了酶催化過程、高分子蛋白質(zhì)的分子行為特性以及植物原料的加工特點(diǎn)。關(guān)鍵步驟是精確選擇酶復(fù)合物、pH值、溫度條件和浸泡時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)最大的起泡能力。
最終獲得了一種具有高表面活性特性的蛋白質(zhì)，其發(fā)泡性能甚至超越了傳統(tǒng)蛋清。這使得泡沫更穩(wěn)定、質(zhì)地更輕盈，同時(shí)增加了最終產(chǎn)品的體積，這些都是糖果行業(yè)最重要的特性。
由于其純植物來源和高功能性，該產(chǎn)品不僅在俄羅斯，而且在國外市場，特別是東南亞國家，都可能受到歡迎，因?yàn)檫@些國家對替代蛋白質(zhì)來源的興趣一直很高。
該研發(fā)成果對甜點(diǎn)制造商、素食產(chǎn)品生產(chǎn)商、低過敏原產(chǎn)品供應(yīng)商以及致力于食品工業(yè)可持續(xù)與環(huán)保解決方案的企業(yè)具有特別重要的意義。
