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俄羅斯科學(xué)家研發(fā)出革命性雞蛋清替代品

   2025-07-15 中國(guó)食品網(wǎng)87890

“索尤茲薩布”集團(tuán)公司的專(zhuān)家完成了大規(guī)模科研工作,研發(fā)出一種名為“經(jīng)典發(fā)酵大豆蛋白”的成分。這種新成分能夠完全替代打發(fā)產(chǎn)品中的雞蛋蛋白。該研發(fā)成果特別適用于在餅干中形成松軟的舒芙蕾層。

該植物蛋白配方通過(guò)六階段大豆分離蛋白發(fā)酵處理技術(shù)研發(fā)而成。該配方由“索尤茲薩布”集團(tuán)食品與醫(yī)藥科研中心歷時(shí)兩年多完成研發(fā)。在研究過(guò)程中,專(zhuān)家們研究了酶催化過(guò)程、高分子蛋白質(zhì)的分子行為特性以及植物原料的加工特點(diǎn)。關(guān)鍵步驟是精確選擇酶復(fù)合物、pH值、溫度條件和浸泡時(shí)間,以實(shí)現(xiàn)最大的起泡能力。

最終獲得了一種具有高表面活性特性的蛋白質(zhì),其發(fā)泡性能甚至超越了傳統(tǒng)蛋清。這使得泡沫更穩(wěn)定、質(zhì)地更輕盈,同時(shí)增加了最終產(chǎn)品的體積,這些都是糖果行業(yè)最重要的特性。

由于其純植物來(lái)源和高功能性,該產(chǎn)品不僅在俄羅斯,而且在國(guó)外市場(chǎng),特別是東南亞國(guó)家,都可能受到歡迎,因?yàn)檫@些國(guó)家對(duì)替代蛋白質(zhì)來(lái)源的興趣一直很高。

該研發(fā)成果對(duì)甜點(diǎn)制造商、素食產(chǎn)品生產(chǎn)商、低過(guò)敏原產(chǎn)品供應(yīng)商以及致力于食品工業(yè)可持續(xù)與環(huán)保解決方案的企業(yè)具有特別重要的意義。

 
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