8月26日，大洋路農副產品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室，工作人員在封存涉嫌加糖的海參。新京報記者 王嘉寧 攝
西南郊肉類水產品批發(fā)市場，一家商戶內銷售的海參。左側是加糖的，右側是未加糖的。新京報記者 張永生 攝
張瀾一直以為海參是甜的。
這位住在芍藥居北里的母親，給不到一歲的兒子買過4次干海參，將它們在水里泡過后煮進小米粥，"小米粥帶甜味兒。"
直到懂行的人告訴她，那是海產品里的貓膩--往干海參里摻糖，是為了增重。
就糖干海參問題，衛(wèi)生部在2011年曾表態(tài)，根據《食品安全法》規(guī)定和相關行業(yè)標準，生產經營干海參，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。多位行業(yè)管理人員稱，在干海參的產銷過程中加糖，是嚴令禁止的行為。
近日，新京報記者走訪北京多家海產品銷售商，調查發(fā)現，很多銷售者明知干海參加糖禁令，卻毫無忌諱地出售糖干海參。一位銷售商說，一斤干海參里有三四兩的糖，很正常。
■ 現場
"要不加糖的？店里沒現貨"
北京大洋路農副產品批發(fā)市場海鮮交易大廳，名為"北京洪協興永泰海產品經營中心"的門店展架上，擺著的十多個40厘米見方的盒子，盒身標簽上有"精品遼參"、"日本海參"等字樣。
"這種遼參1680元/斤。"8月23日，店老板拿起一盒干海參介紹。這些海參每頭四五厘米長，成人中指粗細，參刺觸手堅硬，體表呈黑色，有白色斑點。"白點是參刺，還有鹽分。"店老板說。
記者拿一頭干海參舔了一下，味道發(fā)咸，但仔細咂摸，又有甜味。店老板說，"做干海參多多少少都會加糖。你要的多可以1480元/斤給你。"他同時推薦1080元/斤的遼參。
他開始介紹不加糖干海參，凍干海參2000元/斤，淡干海參2800元/斤。"飯店酒店采購的干海參都是加糖的，想要沒糖的你提前告訴我，店里沒現貨，得讓人專門做。"
8月23日上午，在雙井橋和磁器口附近兩家海味品專賣店里，也有入口甜咸味混合的干海參賣，店主的說法是："干海參就得加糖才能做成。"
1斤參不加糖60頭 加糖40頭
豐臺區(qū)玉泉營橋附近的西南郊肉類水產品批發(fā)市場，地下一層的"北京龍福昌商行"店內，兩款遼參賣價在2000元/斤上下，可用禮盒包裝。
記者聲明不想要糖干海參，銷售員說，店里沒有糖干海參，"規(guī)定說不讓賣。"
"你是自己吃還是送禮？"銷售員問。
記者假稱為單位采購中秋節(jié)員工福利，銷售員打了個電話，"在我們其他店里有一種遼參，馬上拿過來你看。"
5分鐘后，一個穿紅T恤的年輕男子用自行車馱來一個泡沫箱，打開后是大半箱黑色干海參，干參身上布滿白色斑點。
"我實話告訴你，很少有干海參不加糖。""紅T恤"很直爽，指著銷售員剛才介紹的那兩款遼參，"都加了糖。"
他指著泡沫箱子說，如果沒加糖，一斤這種大小的海參有六七十頭，加了糖，只有40頭左右。
"紅T恤"透露，加糖的方法是一遍遍用糖水往海參上刷。"規(guī)定不讓加糖，不加糖怎么增重？加糖多價格才便宜，顧客才接受。"
■ 查處
朝陽工商封存大洋路摻糖海參
8月26日，大洋路農副產品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室一名負責人表示，該市場嚴禁銷售糖干海參，行業(yè)標準禁止糖干海參的銷售，市場會對商戶宣傳教育，定期檢查，如發(fā)現銷售糖干海參的情況，將處罰商戶。"但市場沒有相關的檢測設備，檢測核實也有一定難度。"
26日，北京工商朝陽分局駐北京大洋路農副產品批發(fā)市場管理辦公室的執(zhí)法人員，對市場中記者舉報的商戶突擊檢查。執(zhí)法人員劉先生說，"我們根據該商家的底票，查到該店店主進了50斤售價為1680元/斤的干海參，目前現貨還剩15.6斤。目前暫時將這批海參封存處理。"
"海參現在有行業(yè)標準，但國家標準卻一直滯后，由于沒有海參的國家標準和檢測標準，所以我們沒法給質檢局送檢，即使送檢，也拿不到海參的檢測報告。"執(zhí)法人員說。
■ 行規(guī)
干海參產銷嚴禁加糖
據了解，2011年3月，就糖干海參問題，衛(wèi)生部曾向中國水產流通與加工協會發(fā)函，就該協會反映的市場中"糖干海參"問題回復稱，經和農業(yè)、商務、工商、質檢、食品藥品監(jiān)管等部門共同決定，根據《食品安全法》規(guī)定，按現行食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準，生產經營干海參，應當執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
多位行業(yè)管理人員證實：干海參的產銷過程中，嚴禁加糖。
■ 業(yè)內人士
海參灌糖多 營養(yǎng)被破壞
陳登成更詳細地說了海參加糖的操作方法：將海參用大量白砂糖浸泡、熬煮，"可以說里面是一肚子的糖。"
陳登成是豐臺區(qū)京深海鮮市場旁某海味品專賣店的老板，入行近10年，他介紹，反復經過加糖處理的海參常呈現黑色。
"一斤干海參里有三四兩的糖，很正常。"陳登成說，相比于每斤數千乃至上萬元的海參，白砂糖的成本可以忽略不計。"其實養(yǎng)分早給熬沒了，行里的說法是：糖灌多了，海參的營養(yǎng)還不如個雞蛋。"
王非證實了"海參加糖營養(yǎng)被破壞"的說法。這位北京市第六人民醫(yī)院醫(yī)生認為，"海參是高蛋白的營養(yǎng)品，經反復浸泡、熬制，分子結構難免破壞，使海參達不到應有的滋補作用。"
王非說，海參有調節(jié)血糖血脂功用，糖干海參會使糖尿病患者血糖波動。
■ 小貼士
三招識別干參優(yōu)劣
觀察法
按規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜。
觸摸法
干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感。劣質干海參易掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感。
剖析法
橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3至5毫米以上。不按規(guī)定加工的干海參，體內有明顯的結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞。
本版采寫/新京報記者 張永生 易方興
