在朗力威(凡特)咖啡啤酒技術成果鑒定會上，黑龍江省輕工研究院院長王佐民，哈醫(yī)大公共衛(wèi)生學院預防醫(yī)學院副院長李百祥教授，黑龍江省食品質(zhì)量檢驗一站站長、高級檢驗師佟曉芳等10位鑒定委員會專家，聽取了哈爾濱市凡特咖啡啤酒有限公司的工作報告、技術報告，審查了全部技術資料，經(jīng)專家討論，形成以下幾點鑒定意見。

 

　　該專利技術提供的鑒定材料齊全、規(guī)范，數(shù)據(jù)真實可靠，符合鑒定要求。該項目是在傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)工藝的基礎上，用咖啡代替啤酒花進行釀制啤酒，工藝路線獨特、有創(chuàng)新性。該技術項目突出了咖啡啤酒的特色，符合中國啤酒行業(yè)向差異化、營養(yǎng)型、功能型、保健型等個性方向發(fā)展的趨勢。所生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)國家質(zhì)量檢驗部門檢測，指標達到企業(yè)標準的要求;通過對咖啡豆二次爆破、咖啡添加量及麥汁澄清工藝等研究，確定了咖啡代替啤酒花的啤酒釀造工藝。經(jīng)資料查新證實，項目工藝具有獨特性，達到了國內(nèi)領先水平。

 

　　專家們一致認為，朗力威(凡特)咖啡啤酒生產(chǎn)發(fā)明專利技術，是在傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)工藝的基礎上，將香料咖啡豆代替啤酒花生產(chǎn)啤酒，具有4個創(chuàng)新特點。1.口味上的創(chuàng)新。傳統(tǒng)啤酒的香味來自麥芽和啤酒花，而用烘焙咖啡豆釀制啤酒，賦予了啤酒濃郁的咖啡香氣?？Х榷沟某煞钟?000多種揮發(fā)性的香味物質(zhì)，這遠超過麥芽和酒花中的香味成分，因此用咖啡豆釀制啤酒能夠使啤酒獲得足夠的、濃郁的香氣，滿足了消費者的需求，改變了傳統(tǒng)啤酒的口感、口味，突出了產(chǎn)品的差異化、特色化和與眾不同。2.技術上的創(chuàng)新?？Х榷贯勗炱【疲趥鹘y(tǒng)啤酒工藝技術同一化的市場競爭中，改變了啤酒生產(chǎn)釀造必須添加啤酒花的歷史，即采取烘焙濃香的咖啡豆替代啤酒花，打破了咖啡豆中咖啡因及綠源酸抑制啤酒酵母發(fā)酵的傳統(tǒng)理論，使咖啡豆中的有效成分，如咖啡因、綠源酸和內(nèi)脂等多種成分，直接參與啤酒發(fā)酵的生產(chǎn)全過程，刷新了啤酒文化。3.品質(zhì)上的創(chuàng)新。在傳統(tǒng)啤酒健脾開胃、清爽解渴的基礎上，又將咖啡的保健強身、興奮提神的作用溶于一體，豐富和發(fā)展了傳統(tǒng)啤酒的營養(yǎng)內(nèi)涵。4.非生物穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性的創(chuàng)新。傳統(tǒng)啤酒釀造工藝中用外加抗氧化劑的辦法，進行后修飾來解決啤酒抗氧化的技術難題，進而解決啤酒非生物穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性。而用咖啡豆釀制的啤酒不用上述的后修飾技術，就能解決啤酒抗氧化這一技術難題。因為咖啡中含有10%左右的綠源酸，是高效天然抗氧化劑，這種利用自身抗氧化劑抗氧的效果很好，使啤酒非生物穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性都得到了提高，又達到了預期效果。因此在啤酒穩(wěn)定性上更是一個創(chuàng)新?！?劉永勝)