飲食結(jié)構(gòu)冬季要適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，適量攝取富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物，如瘦肉、奶酪、豆?jié){等，以增加體內(nèi)熱量，增強(qiáng)抗御風(fēng)寒的能力。冬季有色蔬菜品種不多，往往造成某些維生素的缺乏，因而要食用綠色蔬菜和水果，尤其是患有高脂血癥的老年人，更應(yīng)該多吃些高纖維素的蔬菜，如豆類蔬菜等。對于辛辣的食物，如大蒜、洋蔥等也可酌情多吃，有助于降低血脂。晚餐要適當(dāng)喝些菜湯或稀粥，以防止夜間血黏度增高。
食物品類肉類可選牛、羊、雞、魚等富含動(dòng)物蛋白的品種；油脂類以植物油為主，如花生油、菜子油等，對降低膽固醇有一定作用。動(dòng)物脂肪在冬季可少量食用；果品類可選用核桃、大棗、板栗；蔬菜類可選用紫菜、香菇、海帶及綠色蔬菜；飲料可選用豆?jié){、牛奶、清茶等。上述品類要合理搭配，切忌食糧過飽，或暴飲暴食。
冬季用于食補(bǔ)的常見食物
一.湯類
黃酒牛肉湯：將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、姜、用砂鍋燉爛，食肉喝湯，有益氣止渴、強(qiáng)筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃功效。
蘿卜羊肉湯：可將羊肉與蘿卜同煮，然后去掉蘿卜(即用以除去羊肉的膻腥味)，加肉蓯蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運(yùn)之功效，陽氣不足的老人 。
鹿鞭燉雞湯：取鹿鞭100克，母雞1只，桂圓15克，枸杞子15克，杜仲15克，巴戟天15克，肉蓯蓉25克，熟地25克，陳皮5克，黃酒50克，生姜片5片，精鹽適量。先將鹿鞭順其長度剖開，將尿道層用刀片掉，再用沸水燙去表皮，然后再去掉一層白皮，洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛、加入精鹽調(diào)味即成。有補(bǔ)腎益精，壯陽助性功效。
紅棗蓮子赤豆湯 ：紅棗３０克、蓮子３０克、赤豆３０克、紅糖２０克。用清水將紅棗和赤豆浸泡4小時(shí)、淘去泥沙雜質(zhì)洗凈。將浸泡洗凈后的赤豆、蓮子放入鍋中，加入足夠清水，旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火慢火燜煮1小時(shí)。加入洗凈后的紅棗繼續(xù)慢火悶煮半小時(shí)。煮至赤豆蓮子酥透后，加入紅糖調(diào)和即成。有滋潤氣血、補(bǔ)血安神、健脾解毒功效。
排骨蓮藕湯：排骨500克、蓮藕500克。排骨洗凈斬件，汆水撈起；蓮藕洗凈切塊；將適量清水放入瓦煲燒開，放入排骨和蓮藕，滴少許食醋，大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。冬天常喝驅(qū)寒滋補(bǔ)。
蘿卜棒骨湯：棒骨(豬、牛皆可)700克、白蘿卜500克、鮮蘑菇200克、姜3片、香菜適量。棒骨洗凈斬成段，汆水撈起；白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，鮮蘑菇洗凈去蒂，香菜洗凈切末；將適量清水放入瓦煲燒開，放入棒骨和姜片大火煮沸，用文火煲一個(gè)小時(shí)，下白蘿卜和香菇再煲一小時(shí)，下鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒入香菜即可。冬天常喝驅(qū)寒滋補(bǔ)。
淮山紅棗雞架湯 ：雞架1至2個(gè)，鮮淮山400克，紅棗4粒，姜3片。雞架用清水泡去血水，撈起洗凈；鮮淮山洗凈削皮，切塊，紅棗洗凈去核；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入雞架、紅棗和姜片大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，再下淮山煲40分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。冬天常喝驅(qū)寒滋補(bǔ)。
素筍湯：取冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗凈，切成長8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時(shí)，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中。有消痰利腸，通脈化食功效。
冬筍鯽魚湯：取冬筍100克，鯽魚1條（250克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后切成長絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內(nèi)臟洗耳恭聽凈，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開后，略燜煮一會(huì)，加入精鹽、味精即成。有利水下乳，健脾益氣功效。
三丁豆腐羹：取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。有滋陰潤燥，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾健胃功效。
二.粥類
山藥粥：山藥（去皮）50克，大米50克，蜂蜜、食用油均適量。將山藥切成小塊用油炒過加入蜂蜜，將大米熬成粥，加入炒過的山藥再煮開，即可食用。山藥為滋補(bǔ)腎、脾之佳品。
栗子粥：栗子（去皮）50克，大米50克，鹽少許。將生栗子用高壓鍋（少放水）煮熟，去皮，搗碎，放入洗好的大米中，加水煮成粥，再加食鹽調(diào)味。栗子可補(bǔ)腎，對因腎氣不足而引起的腰膝酸軟或疼痛有食療作用。
芝麻粥：芝麻10克，大米50克，蜂蜜或食鹽適量。先將芝麻炒出香味，將大米洗凈煮成粥加入芝麻，調(diào)入蜂蜜或食鹽，即可食用。芝麻可分為白芝麻和黑芝麻，白芝麻有利腸補(bǔ)肺氣的作用；黑芝麻可入腎、強(qiáng)筋骨。
杏仁粥：杏仁（去皮）20個(gè)左右，大米50克，白糖或食鹽少許。將大米洗凈煮粥，快熟時(shí)加入杏仁繼續(xù)煮至熟，加少許白糖或食鹽。杏仁可止咳定喘、祛痰潤燥。
核桃枸杞粥：核桃仁30克，洗凈搗碎；枸杞15克，洗凈；大米50克，洗凈，加適量水同煮成粥。為神經(jīng)衰弱、小便余瀝不凈的食療佳品。
牛肚大米粥：牛肚200克，大米50克，食鹽少許。將牛肚用鹽搓洗干凈，切丁，與洗凈大米加水同煮成爛粥，加少許鹽調(diào)味食用。為病后體虛、食欲不振、四肢乏力的食療佳品。
四黑健身粥：黑豆50克，黑木耳、黑芝麻各20克，黑米適量。將黑木耳泡發(fā)后切碎，加入其他原料共煮成粥。適合于虛弱，失眠，便秘患者服用。
枸杞紅棗粳米粥：枸杞50克，紅棗20個(gè)，粳米適量。共煮成粥。適合于虛弱、氣色不好者。
山藥薏米柿餅粥：生山藥100克，生薏米100克，柿餅50克。先將山藥去皮，洗凈，切成小塊，柿餅去蒂，切片備用。先煮山藥、薏米，文火煮成粥，粥熟后下柿餅，稍煮片刻即可。每次服1小碗，早晚各服1次。適用于慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心病、肺結(jié)核、慢性肝炎及百日咳等。健康人食用可防病強(qiáng)身。
薏米羊肉粥：薏米100克，羊肉200克，大米100克。：把薏米、羊肉及大米洗凈后，羊肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量煮粥，加生姜絲、食鹽、味精調(diào)味。用于病后體虛、貧血、食欲不振、提高免疫力、御寒等。
韭菜粥：新鮮韭菜50克，大米100克。：韭菜洗凈切細(xì)備用，先煮大米為粥，待粥沸后，放入韭菜、食油、精鹽同煮成稀粥，可供早、晚餐食。：適用于腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟、體寒肢冷等癥。
