看到這里很多人不禁要問(wèn)：紅肉吃過(guò)量了真有致癌危險(xiǎn)？我們每天到底該吃多少才"不多"呢？揚(yáng)子晚報(bào)記者進(jìn)行了采訪。

    2天吃1次牛肉面，吃了多年

    她得了大腸癌！

    據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，吃太多牛肉恐增罹患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。臺(tái)灣一名20多歲的女子，平常嗜吃牛肉，至少每?jī)商炀鸵砸淮闻Ｈ饷?，沒有大腸癌家族遺傳史的她，卻在婚前健康檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)罹患大腸癌二期。

    收治這名病患的臺(tái)灣醫(yī)師饒樹文說(shuō)，女子年紀(jì)輕輕就罹癌，又無(wú)家族遺傳史，詢問(wèn)她飲食習(xí)慣后，才發(fā)現(xiàn)她很愛吃牛肉面，不但頻率高且持續(xù)多年；還好她治療后恢復(fù)健康，不但結(jié)婚，還生了孩子。

    據(jù)報(bào)道，醫(yī)學(xué)界早就發(fā)現(xiàn)，過(guò)量吃紅肉，是罹患大腸癌危險(xiǎn)因子。饒樹文說(shuō)，外國(guó)研究也指出，紅肉中又以牛肉，容易誘發(fā)大腸癌，致癌率超過(guò)羊肉、豬肉；像西方吃牛肉較多的國(guó)家，大腸癌發(fā)生率比亞洲高。

    臺(tái)灣腸癌病友協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、臺(tái)中榮民總醫(yī)院大腸直腸科主任王輝明說(shuō)，牛肉和羊肉中的左旋本基丙胺酸和肌胺酸這兩種胺基酸，含量比其他肉品高，一旦遇高溫，易成為致癌物質(zhì)。

    臺(tái)安醫(yī)院大腸直腸科主任也指出，每天吃紅肉超過(guò)3到5盎司、約100克到150克，相當(dāng)于半個(gè)手掌大小，罹癌幾率就會(huì)增加；而牛排大餐往往一次達(dá)9盎司到12盎司，超出建議量很多倍。

    王輝明建議，民眾應(yīng)減少攝取紅肉，若要食用，最好搭配吃蔬果等抗氧化食物，來(lái)消除致癌的自由基。

    真有這回事？

    看看國(guó)際研究

    美國(guó)實(shí)驗(yàn)

    吃紅肉最多的一組，患癌高兩倍

    前段時(shí)間，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員指出，紅肉會(huì)導(dǎo)致糖尿??；如今，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的專家又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí)，吃太多紅肉會(huì)致癌。他們緊急呼吁人們少吃紅肉，多吃禽類、魚肉和豆類食品，以攝取足夠的蛋白質(zhì)。

    這項(xiàng)研究由供職于美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的麥可·索恩及其同事完成。他們?cè)?982-1992年的10年間，調(diào)查了15萬(wàn)美國(guó)人的飲食習(xí)慣。

    根據(jù)吃紅肉的多少，15萬(wàn)人被分成3組，看哪些人患了直、結(jié)腸癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。

    他們據(jù)此認(rèn)為，長(zhǎng)期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

    美國(guó)數(shù)據(jù)

    腸癌是致死率第三的癌癥

    在美國(guó)，直、結(jié)腸癌總體來(lái)看是致死率第三的癌癥，過(guò)去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致，又缺乏對(duì)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期觀察，所以一直不太被認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的研究是迄今以來(lái)最全面的，所以獲得廣泛認(rèn)可。

    世衛(wèi)報(bào)告

    每天吃80克以上的紅肉或致癌

    2007年，世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)表了一份研究報(bào)告：每天吃80克以上的紅肉，有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

    這份研究報(bào)告是21位世界各地的專家用5年時(shí)間完成的，討論了紅肉和患癌的關(guān)系，他們認(rèn)為紅肉含很多飽和脂肪，吃太多會(huì)增加大腸癌、乳房癌、食道癌等癌癥的幾率-"太多"的量是指100克以上。

    什么是紅肉、白肉？

    紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅 肉；把魚肉、禽肉叫做白肉。

    紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

    聽聽專家說(shuō)法

    真有這回事？

    紅肉吃多了，真的會(huì)得大腸癌嗎？很多人可能被這個(gè)消息驚呆了。而揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪的南京專家稱，不要多吃就不用害怕，一天紅肉的攝入量應(yīng)該在50-75克為宜。

    A

    紅肉真的會(huì)吃出癌癥嗎？

    為什么致癌尚不清楚

    研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。

    他們猜測(cè)，可能是紅肉里的鐵和烹制過(guò)程中產(chǎn)生的毒素，以及腌制過(guò)程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。此前，加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc,而人體內(nèi)沒有。人在食用這些肉類后，Neu5Gc就進(jìn)入人體，并被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來(lái)物質(zhì)，最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。

    不能將紅肉和腸癌畫等號(hào)

    據(jù)了解，紅肉的動(dòng)物脂肪多為飽和脂肪酸，對(duì)腸道黏膜有潛在的刺激和損害，并可改變大腸內(nèi)菌群，誘發(fā)腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生而導(dǎo)致大腸癌。在醫(yī)學(xué)上，高動(dòng)物蛋白、高脂肪、高糖和低纖維素飲食等飲食因素是影響大腸癌發(fā)生的重要因素。

    不過(guò)江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李群告訴記者，雖然有的流行病學(xué)調(diào)查顯示，過(guò)多進(jìn)食紅肉和大腸癌確實(shí)有一定的關(guān)聯(lián)性，但并不能將紅肉和大腸癌直接畫上等號(hào)，相反的，紅肉其實(shí)應(yīng)該是飲食的"必需品".

    紅肉也是"補(bǔ)鐵能手"

    "之前有種說(shuō)法，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，意思是豬牛羊肉不如禽肉，禽肉不如魚蝦，實(shí)際上，豬牛羊等紅肉有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。"李群主任介紹，紅肉的脂肪高，但也是有區(qū)別的，像豬肉的脂肪含量比較高、牛肉就相對(duì)較低，兔肉就更低了。

    另外，紅肉中有重要的營(yíng)養(yǎng)成分-鐵。相對(duì)大家印象中"補(bǔ)血能手"菠菜，紅肉中的鐵質(zhì)因?yàn)槭莿?dòng)物性的，吸收效率比菠菜等中含的植物性的鐵要高多了。如果飲食中缺少紅肉，容易造成缺鐵性貧血。特別是尚在哺乳的嬰兒、生育期的女性以及老年人，更容易成為貧血的高發(fā)人群。

    "有流行病學(xué)調(diào)查，移民國(guó)外的第二代、第三代腸癌發(fā)病率要高于國(guó)內(nèi)本土的同齡人，國(guó)內(nèi)近幾年大腸癌的發(fā)病率也比往年要高，這其中有飲食方式的影響，并且是長(zhǎng)期積累的結(jié)果。對(duì)個(gè)體來(lái)說(shuō)，完全不必談紅肉色變，只是不要進(jìn)食過(guò)量而已。"李群主任說(shuō)。

    B

    吃紅肉每天50-75克為宜，一周不超四天

    吃紅肉，怎么才能算超量呢？李群介紹，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，一天紅肉的攝入量應(yīng)該在50-75克為宜。李群主任建議，如果午餐只有紅肉這一道肉類，那么攝入量不要超過(guò)75克，晚餐的肉類最好換成禽肉和魚蝦；如果午餐不止一道葷菜，有豬肉牛肉等紅肉，同時(shí)還有禽肉或魚蝦，可以兩種都吃一點(diǎn)，但紅肉的攝入量就要控制在半兩以內(nèi)了。

    以一星期來(lái)說(shuō)，天天有紅肉也是不必要的。"基本上，控制好每日攝入量的同時(shí)，一周餐桌上有紅肉不要超過(guò)三四天，這樣可以給胃腸道休息的時(shí)間，同時(shí)增加其他肉類和蔬菜的攝入量，更有利于保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。"

    李群主任還提醒大家要"提防"一下牛排這類純?nèi)馐称贰?quot;一塊牛排，全是肉質(zhì)，一般都要超過(guò)100克了。如果平時(shí)攝入的肉類不算多，偶爾吃一下不會(huì)有大問(wèn)題。但如果吃的次數(shù)過(guò)多了，能量積累就非常容易超標(biāo)。"

    C

    吃的方法不對(duì)，白肉也是"危險(xiǎn)品"

    "比吃紅肉更值得注意的是烹調(diào)的方式。"李群主任說(shuō)，大家應(yīng)當(dāng)盡量遠(yuǎn)離的是煎炸、燒烤、煙熏以及腌制的紅肉。

    "紅肉中的脂肪在煎炸或是直接放在炭火燒烤的烹調(diào)方式下，容易產(chǎn)生變性，生成致癌物。"至于腌制的香腸、午餐肉、肉脯等紅肉制品，比單純的紅肉要危險(xiǎn)的多。"像香腸、午餐肉、肉脯等紅肉制品，它的肉源是什么，是否衛(wèi)生，在制作過(guò)程中又會(huì)增加多種的防腐劑及添加劑，腌制過(guò)程中生成的亞硝酸鹽更是明確的消化道致癌物。所以與單純的紅肉相比，這些紅肉制品營(yíng)養(yǎng)成分低了，危險(xiǎn)性卻大大增加了。"

    李群主任表示，烹飪紅肉，像家常的肉圓、炒肉絲、肉片湯、排骨都是可以的，并不至于增加癌癥的發(fā)病率。

    另外需要提醒的是，如果選錯(cuò)了烹飪方式，就是相對(duì)紅肉脂肪含量較少的白肉，同樣也會(huì)成為"危險(xiǎn)品".例如炸雞腿、油爆蝦、熏魚，吃多了照樣會(huì)能量超標(biāo)，引發(fā)與脂肪相關(guān)的代謝疾病以及心腦血管疾病等。