溫州全市食品安全風(fēng)險系數(shù)有多高？哪些食品有隱患？記者昨日從溫州市疾控中心了解到，2013年全市對24類食品進(jìn)行抽樣監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)八大類食品安全風(fēng)險因素。
6437份食品標(biāo)本中檢出
八大類風(fēng)險因素
近3年來，我市通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，進(jìn)行綜合分析。2013年采集6437份公眾日常消費較大的24大類食品和1大類食品包裝材料及餐飲具樣品，主要包括嬰幼兒食品、肉及肉制品、冷凍飲品、酒、水產(chǎn)品及其制品、米面制品等。
市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副所長林丹告訴記者，去年食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣本量覆蓋面達(dá)0.7件/千人，監(jiān)測項目包括食品中化學(xué)污染物和有害因素、微生物及其致病因子。結(jié)果顯示，8類食品有風(fēng)險隱患。
“織紋螺中河豚毒素檢出率高，食用后容易引發(fā)中毒。”據(jù)介紹，對蟶子、花蚶、牡蠣、文蛤等19份新鮮貝類的進(jìn)行抽檢，3份織紋螺中2份檢出含河豚毒素。另外，20份烤魚片中，1份檢測出河豚毒素。
河豚毒素是能麻痹神經(jīng)的劇毒，中毒后發(fā)病很急，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的四肢癱瘓、呼吸困難，甚至昏迷死亡。一般進(jìn)食后半個小時至4個小時內(nèi)就會發(fā)病。目前，對河豚毒素沒有特效解毒劑，一旦發(fā)現(xiàn)中毒，應(yīng)盡快去醫(yī)院用催吐、洗胃等方式去除毒素。
另外，溫州人最愛吃的楊梅也監(jiān)測出不少問題。“50份的樣本中，46份檢測出植物生長調(diào)節(jié)劑或殺菌劑殘留。”林丹說，國家對部分植物生長調(diào)節(jié)劑的殘留限量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，允許少量合理使用，建議市民在食用前最好用鹽水浸泡20-30分鐘后再用清水洗凈。
全市對包括本地生產(chǎn)和外地生產(chǎn)的不同品牌2263個桶裝水樣品進(jìn)行檢測，不合格的有1101份，達(dá)48.65%.主要發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群和銅綠假單胞菌等超標(biāo)。
“這與桶裝水的生產(chǎn)工藝、運輸過程及桶回收后的反復(fù)利用都有一定關(guān)聯(lián)。”專家建議，飲用桶裝水時，一定要燒開喝。
根據(jù)監(jiān)測，面制品、早餐食品普遍鋁超標(biāo)，部分袋裝鴨舌里含有致病菌、冰淇淋等冷凍食品菌落總數(shù)超標(biāo)、淡菜食品中貝類毒素超標(biāo)、水產(chǎn)品中有副溶血性弧菌等均有發(fā)現(xiàn)。
5歲以下嬰幼兒
更易感染食源性疾病
去年，市疾控中心對包括市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院、市中醫(yī)院、瑞安市人民醫(yī)院、文成縣人民醫(yī)院及泰順縣人民醫(yī)院等5家哨點醫(yī)院進(jìn)行食源性疾病監(jiān)測，監(jiān)測對象為以腹瀉癥狀為主訴就診的病例，每日排便3次或3次以上糞便性狀異常者（稀便、水樣便、黏液便或膿血便等）。
在監(jiān)測的2196例病例中，共采集糞便樣本1615份，實驗室結(jié)果顯示，其中檢出陽性致病菌95份，病原體檢出率排前三位的是諾如病毒、副溶血性弧菌和沙門氏菌。“通過追蹤調(diào)查，目前監(jiān)測的食源性疾病病例均屬于散發(fā)病例，沒有出現(xiàn)聚集性群體暴發(fā)事件。”林丹說。
通過了解，副溶血性弧菌多由食用水產(chǎn)品直接或經(jīng)交叉污染所引起，諾如病毒則可通過污染的水源、食物等傳播。
工作人員介紹，在三種主要的食源性疾病中，沙門氏菌和諾如病毒感染以0-5歲嬰幼兒為主，成年人則以感染副溶血性弧菌為主，尤其是26-35歲年齡段。
根據(jù)統(tǒng)計，水產(chǎn)品及相關(guān)制品、肉及肉制品、嬰幼兒食品等三類食品為引起食源性疾病的最可疑暴露食品。
預(yù)防食源性疾病，專家建議，不喝未經(jīng)煮沸的水，避免食用不衛(wèi)生的水果、蔬菜、涼拌菜等，一旦發(fā)現(xiàn)食物腐爛變質(zhì)，要立即倒掉。對一些自身易攜帶致病微生物的食物，如：螺螄、貝殼、螃蟹等水海產(chǎn)品，食用時一定要煮熟蒸透，杜絕生吃、半生吃、酒泡、醋泡、鹽腌后直接食用等不良飲食習(xí)慣。此外，加工生、熟食品時要將刀、案分開，容器分開。
