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杭州:高檔會所轉(zhuǎn)型為茶館 因人手不夠勸退顧客

   2014-04-01 人民日報3820
核心提示:曲院風荷公園內(nèi)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的開心茶館,顧客不少。本報記者江南攝  原標題:會所轉(zhuǎn)型,咋轉(zhuǎn)才行(以公務(wù)用餐文明引領(lǐng)社會消

 

曲院風荷公園內(nèi)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的“開心茶館”,顧客不少。本報記者江南攝

  原標題:會所轉(zhuǎn)型,咋轉(zhuǎn)才行(以公務(wù)用餐文明引領(lǐng)社會消費文明)

  杭州西湖景區(qū)

  “西湖會”變茶館

  經(jīng)營保本運行

  一杯龍井18元,周末位子很難等到。

  本報記者江南

  記者日前來到杭州西湖邊的曲院風荷公園,探訪放下以往高檔會所“身段”、向大眾餐飲場所轉(zhuǎn)型的“開心茶館”。

  櫻花、海棠環(huán)繞中,一座古色古香的中式建筑就是“開心茶館”了。“飲茶觀湖,婚慶宴席,家常便餐”,旁邊一塊指路牌標明了這里如今的經(jīng)營定位,還用較大字體特意標出:“親民價格,歡迎品嘗”。

  記者在室外茶座坐下,要了一杯18元的龍井綠茶。服務(wù)員說,最近天氣好,如果是周末位子都很難等到。平時訂包廂,一般提前個一兩天訂問題都不大,包廂里點菜、喝茶的價格和散座是一樣的。

  杭州本地人顧老伯今天是和兄妹、愛人4個人出來喝茶吃飯。“這里我們頭一次進來,聽說以前是很高級的會所,吃一頓飯得五六千。今天我們4個人攤下來每個人不過50多元,菜不錯,那么好的風景喝喝茶也很舒服。”

  記者看了下顧老伯的點菜單,4樣菜,糖醋里脊32元,石鍋蟹粉豆腐38元,干鍋花菜28元,酸湯肥牛42元,再加每人一碗米飯、一杯茶,總共220元。“這個價格和普通餐館差不多,如果要再省一點,下次自己帶些點心,點杯茶就可以坐個大半天。”顧老伯對“開心茶館”挺滿意。

  今年1月以來,浙江省專項整治“會所中的歪風”,對設(shè)在風景區(qū)、公園、古跡等的各類會所依法予以關(guān)停,“還湖于民、還園于民、還景于民”。西湖景區(qū)公園內(nèi)原有的30家高檔經(jīng)營場所陸續(xù)關(guān)停。曲院風荷公園內(nèi)原“西湖會”會所閉門歇業(yè)后,1月27日改名“開心茶館”重新掛牌營業(yè),是目前唯一一家轉(zhuǎn)型改走“平民化”路子的餐飲場所。

  但是,轉(zhuǎn)型的路子走得并不輕松。像今年春節(jié)假期,有人發(fā)微博抱怨:想進“開心茶館”喝茶,被工作人員“勸退”,理由是“人手不夠”。“往年接待客人每天大概也就80位左右,沒想到今年春節(jié)期間,日均客流400多人,加上很多服務(wù)員回老家過年,確實讓我們措手不及。”“開心茶館”總經(jīng)理許德榮坦承,當時茶館開放區(qū)域滿座,確實有服務(wù)員建議客人找別的茶樓看看,產(chǎn)生了“勸退”客人的誤會。原來會所做高檔餐飲客流量不大,現(xiàn)在碰到節(jié)假日客人多,人手不足,服務(wù)跟不上。

  由會所轉(zhuǎn)型為大眾餐飲場所的頭一個月,“開心茶館”的經(jīng)營狀況也徘徊在虧損邊緣。據(jù)介紹,按照房租、人工水電等成本來估算,“開心茶館”每個月的營業(yè)額要達到40萬元左右才能盈利,而按目前每天營業(yè)情況看,勉強保本。

  “會所轉(zhuǎn)型,不可能‘換湯不換藥’,也不是重新?lián)Q個牌子就萬事大吉了。”杭州市商貿(mào)旅游集團企業(yè)管理部部長楊偉說,“會所轉(zhuǎn)型是一個系統(tǒng)工程,轉(zhuǎn)變的不僅是工商注冊名、價格,還有產(chǎn)品開發(fā)、成本控制、市場調(diào)研等,而最迫切的是服務(wù)的轉(zhuǎn)型。”

  【鏈接】

  西湖景區(qū)經(jīng)營場所業(yè)態(tài)提升

  相關(guān)規(guī)劃近期將公開征求意見

  浙江省和杭州市有關(guān)負責人表示,會所整治要防止“雨過地皮濕,風過草抬頭”。為了實現(xiàn)科學、長效的管理,杭州市目前正在謀劃整體提升西湖景區(qū)經(jīng)營場所業(yè)態(tài),統(tǒng)一規(guī)劃、總量控制、合理布局、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、方便游客、資源共享。據(jù)杭州市西湖風景名勝區(qū)管委會介紹,委托北京大學世界遺產(chǎn)中心幫助編制的《西湖景區(qū)經(jīng)營場所業(yè)態(tài)提升規(guī)劃(草案)》,目前正在修改完善,爭取近期內(nèi)向社會公示征求意見。

  南京中山陵園風景區(qū)

  不見會所招牌

  消費回歸大眾

  菜價偏高,一些家常菜也要80元

  本報記者 申琳 人民網(wǎng)記者 楊勝利

  去年4月,本報對南京中山陵園風景區(qū)高端餐飲場所“扎堆”現(xiàn)象進行公開報道。時隔一年,記者再次來到這里,發(fā)現(xiàn)場所依舊,不過招牌已改、價格下調(diào)、生意清淡,門前再也難覓公車蹤影。

  位于鐘山體育公園旁的富潤鐘山會所,視野開闊、環(huán)境優(yōu)美。如今,“富潤鐘山會所”招牌已換成了“富潤鐘山茶館”的字樣。在茶館前面圍欄上,打出了“反奢侈,倡節(jié)儉,吃多少,點多少”的標語。

  記者以訂餐名義找到一位工作人員,該工作人員表示,雖然現(xiàn)在改成了茶館,但是他們還是以餐飲為主,至于消費,“現(xiàn)在不設(shè)最低消費,隨來隨點。”記者打開菜單發(fā)現(xiàn),動輒數(shù)百的高價菜已難見蹤影,不過還有不少家常菜標價在100元以上,價格相對偏高。

  明陵路1號的龍景國品會所,前為明城墻,后是鐘山風景區(qū)的青山綠水,環(huán)境非常幽靜?,F(xiàn)在,“會所”的字眼不見了,工作人員介紹說,她們這里主要以粵菜、湘菜和淮揚菜為主,“我們還有江鮮,大巴魚198元一位,包間沒有最低消費,看客上菜,1000多能吃,幾百塊也能吃。”工作人員說,普通菜肴可以打八五折。

  在琵琶湖附近的紫金匯酒店,記者發(fā)現(xiàn)一些家常菜標價已在40元到80元之間,工作人員表示,“我們主要做南京家常菜,不打折。”工作人員這樣解釋家常菜比其他地方高的原因:“我們是在景區(qū),人流量有限,這個價格已經(jīng)比以前下降了好多。”

  一圈下來,感覺中山陵園風景區(qū)的菜價已經(jīng)向著“回歸大眾”前進了一步,而且公款吃喝的蹤跡已很難發(fā)現(xiàn)。不過,這些高端餐飲的生意也確實冷清了不少。

  與高端餐飲場所顧客寥落相比,中山陵停車場的大眾化餐飲“南京大排檔”的生意則分外紅火,門外有很多游客在排號等座。

  【鏈接】

  中山陵景區(qū)餐飲單位整治

  經(jīng)營項目菜單菜價都要公開

  據(jù)南京中山陵園管理局有關(guān)負責人介紹,去年以來,景區(qū)加大對餐飲場所的整治,使景區(qū)有限的資源進一步回歸“服務(wù)大眾”的本質(zhì)。

  對于景區(qū)餐飲單位的整治分為“一二三”:一是面向大眾;二是不得設(shè)立高檔經(jīng)營項目、不得設(shè)置最低消費標準;三是經(jīng)營項目公開、消費菜單公開、菜肴價格公開。此外,景區(qū)內(nèi)經(jīng)營設(shè)施也進行了業(yè)態(tài)調(diào)整,一律通過公開招租的形式,凸顯為大眾服務(wù)的功能:位于十朝文化園的孔子文化中心轉(zhuǎn)型為“藍灣咖啡”;中山陵停車場的鐘山紫嵐里街區(qū)建成后,公開引入了麥當勞、回味鴨血粉絲等大眾消費項目。

  北京某胡同私人會所

  轉(zhuǎn)辦商業(yè)會展

  生意相當紅火

  舉辦奢侈品展覽,一場收過50萬元

  本報記者 姚懿文

  不少地方的高檔會所相繼關(guān)停、轉(zhuǎn)型,那些繼續(xù)存在的會所又是怎樣經(jīng)營?近日,記者來到了北京某家胡同里的私人會所。

  為了進入會所,記者聯(lián)系了一家與其有業(yè)務(wù)往來的商業(yè)會展公司,以會展公司工作人員的身份前去接洽。迎接我們的是會所負責人,姓張。他在一家飯店的門口等待,接頭后帶領(lǐng)我們穿過飯店,從后門進入會所。“我們會所一般不開正門,都從這個飯店后門進,主要是為了安全私密。”張某解釋道。

  在聊天中,張某說,會所開了一年多,一開始生意不錯,公務(wù)消費很多。會所特地修了地下車庫,有兩層,可停100多輛車,如果有政界領(lǐng)導,走地庫進入會所,商界老板可從正門進去。“但好景不長,八項規(guī)定壓下來,公務(wù)消費一蹶不振。”

  在張某的帶領(lǐng)下,我們參觀了會所進行商業(yè)會展的房間。房間近200平方米,裝修講究,有超大的飯桌,有專業(yè)的茶室,還有酒吧,隔音效果好,敞亮舒適。

  這個大房間原本是用來吃飯的,同去的會展公司朋友說,現(xiàn)在上面對會所盯得緊,來吃飯的人少多了,這里現(xiàn)在開始做商業(yè)會展和派對。由于裝修豪華、地址隱秘,頗受奢侈品展覽、私人會展、小型婚宴等活動青睞,收入可觀。

  對于會展場地費用,張某明確表示:10萬元以下免談。他還透露,如果是奢侈品展覽,對方事先準備工作太多,要貼這個要挪那個,每折騰一次,加碼10萬,最多一次收了50萬元。如果需要開會所正門迎接賓客,還要加10萬。對于開一次正門要10萬,記者不解,張某解釋說:“我們每開一次門都有風險,所以通常會所正門是不開的,只接受熟人介紹的人來會所,都是從飯店后門進來。”

  問起會所現(xiàn)在所做的會展生意,張某笑著說:“生意好得不得了!大家特別喜歡我們這里的環(huán)境,隔三差五就有來問的。我們現(xiàn)在不靠公務(wù)消費了,都靠辦派對、開會展,有價有市。”

  “各位幫個忙,出去不要聲張我們會所,被人知道了我們生意就不好做了。”在我們準備離開之際,張某特意叮囑。

 
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