曲院風荷公園內(nèi)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的“開心茶館”，顧客不少。本報記者江南攝
原標題：會所轉(zhuǎn)型，咋轉(zhuǎn)才行(以公務(wù)用餐文明引領(lǐng)社會消費文明)
杭州西湖景區(qū)
“西湖會”變茶館
經(jīng)營保本運行
一杯龍井18元，周末位子很難等到。
本報記者江南
記者日前來到杭州西湖邊的曲院風荷公園，探訪放下以往高檔會所“身段”、向大眾餐飲場所轉(zhuǎn)型的“開心茶館”。
櫻花、海棠環(huán)繞中，一座古色古香的中式建筑就是“開心茶館”了。“飲茶觀湖，婚慶宴席，家常便餐”，旁邊一塊指路牌標明了這里如今的經(jīng)營定位，還用較大字體特意標出：“親民價格，歡迎品嘗”。
記者在室外茶座坐下，要了一杯18元的龍井綠茶。服務(wù)員說，最近天氣好，如果是周末位子都很難等到。平時訂包廂，一般提前個一兩天訂問題都不大，包廂里點菜、喝茶的價格和散座是一樣的。
杭州本地人顧老伯今天是和兄妹、愛人4個人出來喝茶吃飯。“這里我們頭一次進來，聽說以前是很高級的會所，吃一頓飯得五六千。今天我們4個人攤下來每個人不過50多元，菜不錯，那么好的風景喝喝茶也很舒服。”
記者看了下顧老伯的點菜單，4樣菜，糖醋里脊32元，石鍋蟹粉豆腐38元，干鍋花菜28元，酸湯肥牛42元，再加每人一碗米飯、一杯茶，總共220元。“這個價格和普通餐館差不多，如果要再省一點，下次自己帶些點心，點杯茶就可以坐個大半天。”顧老伯對“開心茶館”挺滿意。
今年1月以來，浙江省專項整治“會所中的歪風”，對設(shè)在風景區(qū)、公園、古跡等的各類會所依法予以關(guān)停，“還湖于民、還園于民、還景于民”。西湖景區(qū)公園內(nèi)原有的30家高檔經(jīng)營場所陸續(xù)關(guān)停。曲院風荷公園內(nèi)原“西湖會”會所閉門歇業(yè)后，1月27日改名“開心茶館”重新掛牌營業(yè)，是目前唯一一家轉(zhuǎn)型改走“平民化”路子的餐飲場所。
但是，轉(zhuǎn)型的路子走得并不輕松。像今年春節(jié)假期，有人發(fā)微博抱怨：想進“開心茶館”喝茶，被工作人員“勸退”，理由是“人手不夠”。“往年接待客人每天大概也就80位左右，沒想到今年春節(jié)期間，日均客流400多人，加上很多服務(wù)員回老家過年，確實讓我們措手不及。”“開心茶館”總經(jīng)理許德榮坦承，當時茶館開放區(qū)域滿座，確實有服務(wù)員建議客人找別的茶樓看看，產(chǎn)生了“勸退”客人的誤會。原來會所做高檔餐飲客流量不大，現(xiàn)在碰到節(jié)假日客人多，人手不足，服務(wù)跟不上。
由會所轉(zhuǎn)型為大眾餐飲場所的頭一個月，“開心茶館”的經(jīng)營狀況也徘徊在虧損邊緣。據(jù)介紹，按照房租、人工水電等成本來估算，“開心茶館”每個月的營業(yè)額要達到40萬元左右才能盈利，而按目前每天營業(yè)情況看，勉強保本。
“會所轉(zhuǎn)型，不可能‘換湯不換藥’，也不是重新?lián)Q個牌子就萬事大吉了。”杭州市商貿(mào)旅游集團企業(yè)管理部部長楊偉說，“會所轉(zhuǎn)型是一個系統(tǒng)工程，轉(zhuǎn)變的不僅是工商注冊名、價格，還有產(chǎn)品開發(fā)、成本控制、市場調(diào)研等，而最迫切的是服務(wù)的轉(zhuǎn)型。”
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西湖景區(qū)經(jīng)營場所業(yè)態(tài)提升
相關(guān)規(guī)劃近期將公開征求意見
浙江省和杭州市有關(guān)負責人表示，會所整治要防止“雨過地皮濕，風過草抬頭”。為了實現(xiàn)科學、長效的管理，杭州市目前正在謀劃整體提升西湖景區(qū)經(jīng)營場所業(yè)態(tài)，統(tǒng)一規(guī)劃、總量控制、合理布局、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、方便游客、資源共享。據(jù)杭州市西湖風景名勝區(qū)管委會介紹，委托北京大學世界遺產(chǎn)中心幫助編制的《西湖景區(qū)經(jīng)營場所業(yè)態(tài)提升規(guī)劃(草案)》，目前正在修改完善，爭取近期內(nèi)向社會公示征求意見。
南京中山陵園風景區(qū)
不見會所招牌
消費回歸大眾
菜價偏高，一些家常菜也要80元
本報記者 申琳 人民網(wǎng)記者 楊勝利
去年4月，本報對南京中山陵園風景區(qū)高端餐飲場所“扎堆”現(xiàn)象進行公開報道。時隔一年，記者再次來到這里，發(fā)現(xiàn)場所依舊，不過招牌已改、價格下調(diào)、生意清淡，門前再也難覓公車蹤影。
位于鐘山體育公園旁的富潤鐘山會所，視野開闊、環(huán)境優(yōu)美。如今，“富潤鐘山會所”招牌已換成了“富潤鐘山茶館”的字樣。在茶館前面圍欄上，打出了“反奢侈，倡節(jié)儉，吃多少，點多少”的標語。
記者以訂餐名義找到一位工作人員，該工作人員表示，雖然現(xiàn)在改成了茶館，但是他們還是以餐飲為主，至于消費，“現(xiàn)在不設(shè)最低消費，隨來隨點。”記者打開菜單發(fā)現(xiàn)，動輒數(shù)百的高價菜已難見蹤影，不過還有不少家常菜標價在100元以上，價格相對偏高。
明陵路1號的龍景國品會所，前為明城墻，后是鐘山風景區(qū)的青山綠水，環(huán)境非常幽靜?，F(xiàn)在，“會所”的字眼不見了，工作人員介紹說，她們這里主要以粵菜、湘菜和淮揚菜為主，“我們還有江鮮，大巴魚198元一位，包間沒有最低消費，看客上菜，1000多能吃，幾百塊也能吃。”工作人員說，普通菜肴可以打八五折。
在琵琶湖附近的紫金匯酒店，記者發(fā)現(xiàn)一些家常菜標價已在40元到80元之間，工作人員表示，“我們主要做南京家常菜，不打折。”工作人員這樣解釋家常菜比其他地方高的原因：“我們是在景區(qū)，人流量有限，這個價格已經(jīng)比以前下降了好多。”
一圈下來，感覺中山陵園風景區(qū)的菜價已經(jīng)向著“回歸大眾”前進了一步，而且公款吃喝的蹤跡已很難發(fā)現(xiàn)。不過，這些高端餐飲的生意也確實冷清了不少。
與高端餐飲場所顧客寥落相比，中山陵停車場的大眾化餐飲“南京大排檔”的生意則分外紅火，門外有很多游客在排號等座。
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中山陵景區(qū)餐飲單位整治
經(jīng)營項目菜單菜價都要公開
據(jù)南京中山陵園管理局有關(guān)負責人介紹，去年以來，景區(qū)加大對餐飲場所的整治，使景區(qū)有限的資源進一步回歸“服務(wù)大眾”的本質(zhì)。
對于景區(qū)餐飲單位的整治分為“一二三”：一是面向大眾;二是不得設(shè)立高檔經(jīng)營項目、不得設(shè)置最低消費標準;三是經(jīng)營項目公開、消費菜單公開、菜肴價格公開。此外，景區(qū)內(nèi)經(jīng)營設(shè)施也進行了業(yè)態(tài)調(diào)整，一律通過公開招租的形式，凸顯為大眾服務(wù)的功能：位于十朝文化園的孔子文化中心轉(zhuǎn)型為“藍灣咖啡”;中山陵停車場的鐘山紫嵐里街區(qū)建成后，公開引入了麥當勞、回味鴨血粉絲等大眾消費項目。
北京某胡同私人會所
轉(zhuǎn)辦商業(yè)會展
生意相當紅火
舉辦奢侈品展覽，一場收過50萬元
本報記者 姚懿文
不少地方的高檔會所相繼關(guān)停、轉(zhuǎn)型，那些繼續(xù)存在的會所又是怎樣經(jīng)營?近日，記者來到了北京某家胡同里的私人會所。
為了進入會所，記者聯(lián)系了一家與其有業(yè)務(wù)往來的商業(yè)會展公司，以會展公司工作人員的身份前去接洽。迎接我們的是會所負責人，姓張。他在一家飯店的門口等待，接頭后帶領(lǐng)我們穿過飯店，從后門進入會所。“我們會所一般不開正門，都從這個飯店后門進，主要是為了安全私密。”張某解釋道。
在聊天中，張某說，會所開了一年多，一開始生意不錯，公務(wù)消費很多。會所特地修了地下車庫，有兩層，可停100多輛車，如果有政界領(lǐng)導，走地庫進入會所，商界老板可從正門進去。“但好景不長，八項規(guī)定壓下來，公務(wù)消費一蹶不振。”
在張某的帶領(lǐng)下，我們參觀了會所進行商業(yè)會展的房間。房間近200平方米，裝修講究，有超大的飯桌，有專業(yè)的茶室，還有酒吧，隔音效果好，敞亮舒適。
這個大房間原本是用來吃飯的，同去的會展公司朋友說，現(xiàn)在上面對會所盯得緊，來吃飯的人少多了，這里現(xiàn)在開始做商業(yè)會展和派對。由于裝修豪華、地址隱秘，頗受奢侈品展覽、私人會展、小型婚宴等活動青睞，收入可觀。
對于會展場地費用，張某明確表示：10萬元以下免談。他還透露，如果是奢侈品展覽，對方事先準備工作太多，要貼這個要挪那個，每折騰一次，加碼10萬，最多一次收了50萬元。如果需要開會所正門迎接賓客，還要加10萬。對于開一次正門要10萬，記者不解，張某解釋說：“我們每開一次門都有風險，所以通常會所正門是不開的，只接受熟人介紹的人來會所，都是從飯店后門進來。”
問起會所現(xiàn)在所做的會展生意，張某笑著說：“生意好得不得了!大家特別喜歡我們這里的環(huán)境，隔三差五就有來問的。我們現(xiàn)在不靠公務(wù)消費了，都靠辦派對、開會展，有價有市。”
“各位幫個忙，出去不要聲張我們會所，被人知道了我們生意就不好做了。”在我們準備離開之際，張某特意叮囑。
