日本肉食市場在長時間疲軟和蕭條之后，現(xiàn)階段在消費增長的帶動之下逐漸有了起色。不僅牛肉豬肉的市場趨勢轉(zhuǎn)好，雞肉的市場價格也有所恢復(fù)，尤其是雞肉的批發(fā)價格走出谷底的跡象越來越明顯。 2002年3月份曾經(jīng)發(fā)生了把進口雞肉偽裝成日本國產(chǎn)雞肉的丑聞，消費者對進口雞肉和國產(chǎn)雞肉難以真正搞清楚，于是出于對食用安全的擔(dān)心，只能不得不放棄購買和食用。一時間，導(dǎo)致日本市場雞肉價格大幅度下跌。 進入9月份，主要的雞肉供應(yīng)國巴西對日本的出口急劇減少，其它幾個國家的雞肉供應(yīng)也少于常年數(shù)量，日本市場雞肉庫存下降。而食品加工廠商對原料雞肉的訂貨大量增加，供求關(guān)系緊張，導(dǎo)致行市上漲。 東京市場的冷凍雞肉價格已經(jīng)普遍上漲。如中國產(chǎn)的雞腿肉，每公斤已經(jīng)達到270日元至280日元。中國產(chǎn)雞胸肉，每公斤達到190至200日元。美國產(chǎn)的普通級雞肉每公斤達到220日元到240日元。巴西產(chǎn)雞腿肉價格在270日元到280日元。這些產(chǎn)品的價格雖然與今年初相比普遍下跌了40%至50%，但是從近一個月以來的價格走向來看，隨著雞肉市場買賣的活躍，一直在垂頭向下的雞肉行市已經(jīng)開始止跌回升。 9月份是日本各類學(xué)校開學(xué)的第一個月，學(xué)生餐選擇雞肉的幾率相對較大，加上即將到來的旅游旺季也會刺激外餐飯館經(jīng)營的紅火，雞肉的市場需求將會得到較大幅度的增長。

如果要提到雞肉消費的國別選擇，日本國產(chǎn)雞肉自然是首選，因為它們更能讓消費者放心食用。但由于日本經(jīng)濟不景氣，消費者不愿意作太大的消費支出，昂貴的國產(chǎn)雞肉有時會另其望而卻步。日本市場大量使用雞肉生產(chǎn)加工肉制品的廠商為了經(jīng)營上有利可圖，已經(jīng)把采購目光再次投向進口雞肉。進口的雞肉今后將受到市場歡迎。