根據(jù)歐洲有關(guān)食品的市場調(diào)查和預測，消費者在當前和未來的幾年內(nèi)，均以方便作為選擇食品首要條件，健康排在第二。

　　美國有關(guān)食品的市場信息指出，酸奶正朝著健康和嗜好兩個方向發(fā)展。酸奶作為功能性食品的代表產(chǎn)品，正日益顯示出其明顯的優(yōu)勢。根據(jù)市場信息和國外專家對21世紀食品發(fā)展趨勢的預測，高品質(zhì)、健康、方便、嗜好是酸奶市場的發(fā)展趨勢。

　　在我國，隨著生活水平的不斷提高及對生活品質(zhì)的更高要求，酸奶產(chǎn)銷量在乳品市場中增長迅速，國內(nèi)酸奶和酸味奶在2000年的銷售總量達到了3．07066億升，較1999年同期增長了74％。與此同時，近年來我國一批大中型乳品企業(yè)迅速崛起。攪拌型酸奶和飲用型酸奶已在市場占據(jù)支配地位，這兩類酸奶風味各異，因口感良好而受到我國消費者的青睞。冷凍酸奶也受到人們的喜愛，不過還未達到普及的程度。



（摘自一食品 ）